水煮牛肉这道菜好不好吃，窍门都在配料上面

川菜由于麻辣鲜香的特殊口胃远近闻名，川菜从烹饪的角度讲调料尤为重要，以是我们经常吃到隧道的川菜时往往是由于其严酷的选料和烹饪师傅对差别菜品的火候掌握，许多同伙都知道四川火锅好吃，然则却不知道四川火锅的底料也是经由几十种甚至上百种调味料调制出来的，川菜之以是火爆被民众所接受，第一个要从食材上讲，这也是任何菜系得以生长得以被认可的先决条件，第二个人们喜欢川菜也并不仅仅由于它的辣和麻，而是它多种调味料及香料夹杂后给人们以虽麻辣然则每一口都值得回味的感受。

川菜有许多经典菜品，其中不得不说的就是水煮类的菜品，例如我们熟知的水煮鱼，水煮螃蟹，水煮肉片等等，这些菜品往往都是我们在餐馆经常吃而且很难吃腻的，这也是其成为经典菜的缘故原由，许多同伙喜欢在自己家里露一手，把这些菜品作为家常菜来做，但大多数同伙都是买的一些制品现成的调味料来制作，就拿水煮肉来讲许多标有其字样的制品调味包，然则做出来的水煮肉总是感受差点意思，也许我们并不能制作出川菜精髓出来，然则作为家常菜我们照样可以把它制作的加倍鲜美，味道好家人吃的自然会开心，想做出拿手菜也必须有点自己的器械。

水煮肉片虽是川菜经典菜，正是由于被民众认可与一定，以是各地都有着其改良版本，也许改良后并不算隧道的川菜了，然则多数味道同样鲜味值得回味，说到水煮肉我照样以为水煮牛肉的口感和味道最好，牛肉经由水煮后口感略有嚼头又不绵软，经由与麻辣爽口的料汁夹杂入味后口感绝佳，那么下面我们就来先容一下这道家常版水煮牛肉的具体做法。

步骤1：选择250克牛里脊肉切片备用，切好的牛肉洗净，加入适量干淀粉抓匀备用，也可以打入一颗蛋清。

步骤2：准备配菜，黄瓜一根，划分切条和切片备用，白菜250克切片，准备泡发好的木耳150克。配菜选择可以凭据自己的喜欢，例如芽菜，金针菇，干豆腐等等均可。

步骤3：锅中加水准备焯牛肉，水开后下之前准备好的牛肉煮至牛肉变色，撇去浮末，捞出洗净备用。

步骤4：起锅加入少量油，加入葱，姜，蒜，少许十三香，将之前准备好的配菜倒入锅中，转大火翻炒，炒熟即可，只管不要炒出太多水分，将炒好的配菜盛出备用。

步骤5：锅中再加入适量的油，加入3勺郫县豆瓣酱，两勺黄豆酱，川椒末5克，牛油3克，藤椒3克，麻椒油一小勺，香油一小勺，适量生抽，适量盐，白糖一勺，小火翻炒，炒出香味。

步骤6：炒出香味后倒入之前焯好的牛肉，大火翻炒，加入300ml温水，继续大火让牛肉完全入味。

步骤7：水煮8分钟左右，将锅中牛肉及汤汁倒入之前焯好的配菜中。

步骤8：牛肉外面铺上黄瓜片，喜欢吃香菜和油菜的均可，将蒜末及干辣椒面平均撒在菜品外面，锅中烧油7成热左右平均浇到水煮牛肉上。

步骤9：这样一道异常爽口麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了，这样做出的水煮牛肉口感鲜辣麻香回味留香异常的鲜味。

水煮牛肉这道菜首先从色泽上异常的引人食欲大增，油泼辣子的外面香味无法掩饰其整体水煮汤料的麻辣味道，经由腌制的牛肉与调制麻辣料汁味道完全的融合，使得牛肉口感加倍的软嫩爽滑，以是制作水煮牛肉第一点是食材选择，只管选择牛里脊肉，这样口感更佳，这个是最基本的，同时好的食材也是制作出一道美食必要条件，另外这道水煮牛肉味道能不能吃了让人回味，加倍要害的照样在这个料汁上，有不清楚具体做法的同伙可以谈论区留言。