目录：

一. 巧克力康健不

二. 巧克力怎么选

三. 提醒

又到情人节了，我作为营养师肯定要跟人人来聊聊巧克力啦（虽然许多同伙不一定收到了.......）。

我自己是一个爱吃巧克力的人，在选择蛋糕、面包、冰激凌口胃时我都市优先选择巧克力，只可惜吃了巧克力容易长痘。

这背后的原理是血糖升高胰岛素排泄增添，性激素连系球蛋白的水平下降，无法连系更多地游离雄性激素，进而雄激素转化为了双氢睾酮，造成皮脂腺排泄亢进，诱发痤疮。

好吧，以上这段机理人人也不用记着，横竖总之人人记着：吃糖多容易长痘，没有巧克力的人不伤心就行了。

不外巧克力的确是会带来一些美妙回忆的 —— 上个世纪《心跳回忆》这款游戏让幼年的我对巧克力充满憧憬，然而似乎过了许多年才有机遇收到巧克力……

若是不是经常吃的话，就情人节这一天，无论怎么吃都是没什么问题的！若是你平时就离不开巧克力的话，不妨好好学习一下相关的知识。

一：巧克力康健不？

简朴来说，市面上绝大多数的巧克力都只是用来讨好味蕾的糖果，糖分含量很高，肯定是不康健的。

• 热量

一样平常的巧克力热量都很高，100克的热量跟一个巨无霸汉堡差不多，其中大量的糖容易使人长胖，增添心血管系统疾病以及2型糖尿病的风险。

• 抗氧化

巧克力中的可可是一种含有抗氧化身分的自然植物，从某种角度巧克力跟你吃的豆花可能也有些类似。

而且黑巧克力含有较多的黄烷醇等抗氧化身分，以是也有许多的证据显示它对心血管系统有益，甚至和某些保健食物相比，黑巧克力康健证据算多的了。

固然这些的条件都是巧克力中的糖分含量很少，可可量极高才行。

• 饱和脂肪

权衡巧克力品质的一个很主要的因素是可可脂。可可脂可以使巧克力拥有丝滑香醇的口感，但饱和脂肪含量很高。

有些人可能说饱和脂肪无害、巧克力中的饱和脂肪酸影响不大，确实这个话题严酷来说有争议，我的建议是不妨参考一下权威机构，好比世界卫生组织以及各国的膳食指南。

就在2018年，世界卫生组织还公布了有关脂肪摄入的指南草案，其中建议成人和儿童的饱和脂肪供能不应跨越10%，反式脂肪不应跨越1%。

因此从这个角度来说，巧克力也是要限量的。

• 虫类残骸

由于可可豆需要在露天发酵，以是在非洲以及东南亚的生产环境中难免会混入虫子毛发之类的杂物，以是巧克力产物中也是允许含有一定数目虫类残骸的（没想到吧？）。

• 出血

有一部分人可能对巧克力对照敏感，吃了巧克力之后容易泛起流血不止的情形，需要稳重。我自己曾经有一次在拔牙前一天吃了大量的巧克力，效果拔牙后流了一个多小时的血……

• 咖啡因

每100克巧克力中含有的咖啡因与一听可乐类似。若是你睡前吃巧克力，特别是黑巧克力，得思量是否会影响到睡眠。

二：巧克力怎么选？

• 注重包装上的身分表

首先自然是看一下产物的标签，我一样平常建议选择可可含量在70%以上的。

之以是不推荐人人买90%以上的，主要是由于实在是太苦了，不外你要是能接受的话固然更好。

除了注重可可含量以外，还可以注重一下身分表中的配料顺序，好比白砂糖、植物油、乳粉、可可液块，若是白砂糖在前三位的话，说明这块巧克力糖分太多了。

白巧克力里边主要是可可脂和牛奶，并不含有可可粉，因此并没有什么抗氧化的身分，从康健角度来说完全可以清扫在外。

• 代可可脂没那么恐怖

在前面已经说到过，反式脂肪酸应当限制在逐日供能的1%以下，而代可可脂是用植物油氢化处置生产的，过程中可能发生反式脂肪酸，因此许多人都市反复强调万万不要买含代可可脂的巧克力。

真的这样吗？

跟人人普及一下我国的律例，若是是用代可可脂制成的巧克力，在包装的名称上都需要严酷标识，营养身分表中也会单独列出一项反式脂肪酸的含量。

以是可以直接通过看营养身分表来领会反式脂肪酸的含量。

若是工艺控制的对照好，代可可脂中的反式脂肪酸含量可以由10%降低到1%以下，因此很可能买到的巧克力营养身分表中反式脂肪酸那一栏写的是零（0.3g/100g以下可以标为零）。

就算你吃100克巧克力，反式脂肪酸摄入还不到0.3克，而1%供能的限量也许相当于2g反式脂肪酸，因此影响不大，还不如注重平时少吃油炸食物。

这种工艺会使这些原先的氢化植物油全都变成了饱和脂肪，以是该少吃照样要少吃的，只是说我以为人人不用看到代可可脂就避如蛇蝎。

有的人还强调国产巧克力品牌才会用代可可脂，实在不见得，哪怕是卖的很贵的某些日本品牌，也很可能使用的代可可脂。

人人注意一下巧克力威化饼干、巧克力糖、松露巧克力这类产物以及食物标签就行。话说回来，国产的巧克力往往价钱反倒会对照高，一样平常非洲西欧的会廉价许多。

三：提醒

• 买回来的巧克力不要放到冰箱中，由于那样会泛起白霜，你只需要把巧克力放在阴凉的地方，密封保留即可。
• 吃完巧克力记得漱口，否则很容易诱发龋齿。

另外由于狗很难代谢可可碱，以是万万不要把巧克力喂狗，可以喂给你身边的独身狗。

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你的情人节是怎么过的？收到了什么礼物呀？

作者：顾中一，北京营养师协会理事，清华大学公共卫生硕士。微博2018十大影响力康健医疗大V，八年三甲医院营养师履历，头条号签约作者，所著科普图书已销售十余万册。