我妈是浙江人，今年春节是她退休后的第一个春节，于是她回了老家，和我的外公外婆一起过。初四顾家聚会之后，我爸也飞去和我妈团圆，把我一个人留在了北京…… 以是这个春节我感受真的很稀奇……

说到我妈老家，我不禁想起了舟山→普陀→观音菩萨→孙悟空→两…… 哦，纰谬，想起了我最爱吃的炸舟山带鱼。

提要：

1. 应该多吃鱼吗？

2. 多多益善？

3. 深海鱼会更好吗

4. 加工平安

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作者：顾中一，北京营养师协会理事，清华大学公共卫生硕士。微博2018十大影响力康健医疗大V，人民日报2017年十大科学流传人物，八年三甲医院营养师履历，所著科普图书已销售十余万册。

参考资料：（更新日期2019年2月12日）

[1] 王晓东, 蔡波, 孙宏飞. 深海鱼体中砷含量的测定与康健风险评价[J]. 安徽农业科学, 2011, 39(9):5253-5254.

[2] http://www.cnr.cn/chanjing/jiankang/20190201/t20190201_524500371.shtml

[3] https://www.wildlife.ca.gov/Conservation/Marine/Parasites

1. 应该多吃鱼吗？

今天就来聊聊带鱼和鱼肉的营养价值。

平时建议人人一样平常吃一吃鱼，中国住民膳食指南建议天天水产品吃40到75克的样子，而凭据2010-2012年的天下膳食观察，平均国人天天的鱼肉摄入量仅20克出头，一样平常会建议多吃鱼。

鱼肉富含优质卵白质，较低的脂肪，热量不太高，其中还含有较多的B族维生素，尤其是维生素B12，对于素食人群老年人都很有意义。

我也经常提醒人人，在冬天春天的季节弥补维生素D。一样平常自然食物中含有维生素D的食物很少，而鱼肉中好比一块85克左右的三文鱼，其中就有400IU的维生素D，吃鱼也是一种弥补维生素D的好方式。

最要害有研究显示，经常吃鱼可以降低心血管系统疾病的风险。好比约莫平均天天多吃20克的鱼肉，心力衰竭的风险可以降低6%，不要以为6%这个数字似乎很低，虽然落在一个人身上，影响是不大，然则考虑到许多的食物，包罗诸多膳食弥补剂，都达不到这么显着的效果，因此横向对照吃鱼照样很值得的。

稀奇是对于减肥的人群，鱼肉中卵白质是优质卵白，又有不饱和脂肪酸，富含Ω-3系脂肪酸，有利于调治脂肪酸的平衡，是很好的食材。

2. 多多益善？

不外吃鱼的话也照样要注重风险。

首先寄生虫的问题。许多水产中都有一定的寄生虫，需要小心。

幸亏只要你吃的是熟透的鱼类，也就不需要忧郁寄生虫了。另外若是你买的是经由正规冷冻的三文鱼等海鱼，其中的寄生虫也可以有用的杀灭，因此也不用忧郁。

还要考虑一下重金属的问题。好比说像我最爱吃的舟山带鱼，带鱼由于是一种肉食性的鱼类，其中的汞含量相对于其它的海鱼也会高。

类似的原理，通常大型肉食型的鱼类，其中的重金属都市对照高，建议人人对于带鱼白鲳鱼、金线鱼、马鲛鱼、黄尾鱼、鲇鱼都应适当限制。

3. 深海鱼会更好？

说到重金属许多人会想，是不是深海鱼会更好？不能简朴判断。

我国究竟不是一个重工业国家，淡水鱼的污染状态并不算太严重。而野生鱼的话也可能由于环境不达标而富集有毒有害物质。

人工养殖虽然不能清扫农药兽药的影响，然则平安性往往照样对照好一点的。

究竟农业生长自己在革新自然养殖的鱼苗经由了筛选，产量也对照稳定，捕捞的时间加倍科学，鱼也会对照肥，捕捞的过程中对于鱼的危险也会对照小，并不像许多人想象的那样，野生鱼就一定会比养殖鱼要好。

实在挑选有良心的供货商比你学习若何挑选鱼更主要。

另外冷冻食材许多时刻也很好，平安、营养损坏小，但要会注重包装是否有破损。若是是冻过的，我会看有没有结出对照大的冰晶。有的话，说明可能是化冻之后重新冻上的。若是规范冷冻、包装完好，哪怕超出一点保质期也不会有什么问题。

4. 加工注重啥？

加工鱼的过程中，我一样平常会认真洗濯，也会注重不要把污水沾染到我的餐具，或者切熟食的砧板上，注重生熟离开，保持卫生，餐具也会高温清洁。

最后再来说一下烹饪方式，油炸是好吃，但这是最不推荐的，首先会摄入大量的烹饪油，而且烹饪油在高温下也容易发生较多的过氧化物，甚至是致癌物。油炸的过程中，温度对照高，许多鱼肉中自己的不饱和脂肪酸也会被氧化损坏，因此不为推荐。

相比之下，烤鱼反而可能维生素、矿物质保留的对照多，但同样在高温下容易损坏其中的不饱和脂肪酸，最为推荐的照样清蒸或者煮汤。

清蒸的优点首先烹饪油用的很少，而且高温也可以起到有用杀菌的作用，鲜味物质保留的也对照多，水煮温度更容易控制。瑕玷是水溶性的维生素，可能水溶性的营养素可能流失到汤中。

无论若何也比也比吃咸鱼之类的要强。中国式咸鱼和黄曲霉毒素酒精饮料本冰比等等，都属于1类致癌物。为了康健，照样应当只管少摄入。