贵州著名美食“八块鸡”，一起来明白以香辣著称的黔菜鲜味吧！

贵州贵阳“六间房土菜馆”以当地农家菜为特色，

推许用新鲜食材通报原生态的味道。

“八块鸡”的灵感来源于“大卸八块”，

指在切鸡时的将整只鸡切成八大块。

今天我们邀请到一位贵州本土的大厨给我们带来特色的菜肴。

一起来明白以香辣著称的黔菜鲜味吧！

砂锅、炒锅、水晶碗

盐 适量

土鸡 1只

老姜 3块

青椒段 适量

蒜苗段 适量

辣椒面 适量

菜籽油 适量

干花椒 1匙

鸡爪辣椒 适量

【1】切鸡

将洗净擦干的鸡切块备用。

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切鸡的时刻顺着鸡的枢纽下刀，不伤刀而且好切。

“八块鸡”可将鸡的同党、腿切成八大块，然后将鸡身子切小块。

【2】拍姜

将老姜用刀拍扁备用。

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拍扁的老姜香味更易释放。

【3】煸炒

将菜籽油、干花椒、拍扁的老姜放入锅中煸炒出香气。

【4】炒八块鸡

将八块大的鸡块放入锅中，加入盐后煸炒至鸡的水分炒干。

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炒鸡的时刻注重油爆哦~

油变得清亮说明水分炒干了，这样炒干的鸡才会没有腥味。

炒鸡的油要少，要逐步干炒。

【5】炒鸡块

将剩余小的鸡块放入锅中，继续煸炒。

【6】调味

将干辣椒面放入锅中，煸炒平均。

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判断炒鸡的熟成，看鸡脚筋是否被炒裂开。

若是鸡脚筋炒裂开脱落，就说明鸡肉熟成了。

【7】熬煮

鸡炒熟后加水淹没鸡肉，再加入鸡爪辣椒、盐，开小火熬煮。

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同样是鸡爪辣椒，一种是辣椒面，一种是完整的干辣椒。

划分先后烹煮可以堆叠出条理厚实的辣味。

【8】盛盘

将炒好的八块鸡倒入砂锅中，再加入青椒和蒜苗，小火熬煮10分钟左右即可。

原本我以为八块鸡和贵州的辣子鸡一样都是很辣的炒鸡，然则实在它和辣子鸡完全不一样。这道八块鸡只是看起来有点辣，然则连汤都可以喝的。吃得出鸡肉的鲜甜，连汤汁也是香甜润滑的。这样的八块鸡泡着米饭吃，简直好吃得停不下来。有机遇你们可以到店里亲自去尝尝。

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八块鸡：“我长这个样子！”