大概有九成的同伙都市以为鸡汤是炖鸡的精髓，所有的营养身分都“溶”在汤里，这鸡肉炖煮后“被抽干”了，实在没什么营养。但相反，可能事实并非人人所想的那样，鸡肉的营养价值在炖煮后实在并没有大幅下降，倒是这鸡汤却不宜多喝。

炖汤后到底是鸡汤营养高照样鸡肉？

现实上汤的营养完全是取决于鸡肉的，在炖煮过程中，鸡肉中简直有部门营养可被融入汤中，不外实在更多的营养身分照样保留在鸡肉里，炖汤后的鸡肉并不是一堆“肉渣”，它们照样富含许多营养身分。研究还发现，实在能融入汤中的鸡肉中的优质卵白仅有10~12%，100g炖煮后的鸡肉（差别鸡）中卵白质含量约17~25g、鸡汤中的卵白质含量只有1.4~2g。鸡肉中部门矿物质也会融入汤中，不外鸡肉自己照样保留了更多矿物质。

鸡汤比鸡肉鲜味，这是由于精髓溶入汤中？

更多的同伙爱喝的是鸡汤，但炖煮后的鸡肉反而变得又老又柴，这是不是说鸡汤实在是吸取了鸡肉精髓所在？这个“精髓”，只能说是鸡肉中的“鲜味精髓”，好比用老母鸡炖汤喝汤浓郁又鲜美，由于母鸡的脂肪含量比公鸡高，炖后脂肪能大量溶于汤里，脂肪的香味会让汤变得更鲜味。

另外，含氮量较高的身分决议了食物的鲜美，好比林林总总的氨基酸夹杂起来，食物的鲜美水平就会较高，它们带有种种风味身分，在舌尖上舞蹈。不外可别忘了嘌呤就是高氮有机身分，实在汤中融入的核苷（嘌呤底物）可不少，若是高尿酸患者喝多了鲜味的肉汤，可能会对血尿酸晦气。

另外就是胆固醇，肉汤中融入不少脂肪，而胆固醇是亲油身分，以是胆固醇也最先融入汤中，肉汤中又携带了更多胆固醇身分。这些脂肪、胆固醇、嘌呤等被“抽干”之后鸡肉简直干瘪瘪的，不外我们甚至可以说实在只是把一些对心脑血管晦气的物质抽走了不少而已。

那鸡汤还喝不喝了？？

鸡汤固然照样可以喝的，鸡汤中也有卵白质、矿物质、维生素，虽然含有不少脂肪、胆固醇等身分，但只要我们适量饮用的话能弥补的有益身分照样不少的，还能过对一些体质虚弱，体力劳损较多的人群起到一些补益作用。另外，一些牙口欠好，消化欠好的人群实在喝汤能更好地吸收营养，毕竟是液体，不怎么需要消化。但煮柴了的鸡肉可能嚼起来就没那么舒服了，还塞牙。

总之，喝鸡汤是没问题的，推荐喝个1~2小碗也就差不多了，咱们照样注重适当吃点鸡肉。对于一些高血脂、高血糖、高尿酸等症的同伙来说鸡汤不要过多饮用，喝汤可多避开上面的浮油喝下层的清汤。

鸡汤要更营养怎么做？

既然想要鸡汤更多营养身分，我们自然就要多选择身分更容易融入汤中的食材，而且这些营养身分对我们收益更大，例如蔬菜中的植物色素、水溶性维生素等身分就不错。熬汤后我们可以避开浮油，捞出下面的清汤分外煮一顿汤，加入蔬菜、大豆（淀粉类）、菌类类等食材，这一锅新汤的营养价值就是美滋滋的了。