上班族的疑心——隔夜菜到底能不能吃呢？告诉你真相

最近，海内疫情最先好转，工厂及单元也都复工了。许多人在疫情时代练就了一番好厨艺，疫情更新了人们的康健看法。闺蜜最先自己带饭上班，但有一个问题来了，平时上班早上时间对照赶，有时刻需要头天晚上准备好饭菜，可经常听新闻里说：“隔夜饭菜不康健，有毒致癌等，到底能不能吃呢”？

简直，许多上班族都市有这样的疑心，明显想自己带饭，第二天在单元微波炉热就可以吃，一来可以节约成本，二来是更营养康健，可谁曾想，隔夜饭这么不安全。

若是带饭有这么多的康健隐，是不是照样不带更好，事实真是云云吗？

可能人人对亚硝酸盐都有所耳闻，在电视或是新闻中也经常有听说，它其实是一种正当的添加剂，有护色和防腐作用。亚硝酸盐呈白色结晶状，无气味 ，带有一定的咸味，容易被看成盐或者糖被误食。它对人体的危害主要是会诱发高铁血红蛋白血症，使得机体组织缺氧。

亚硝酸盐是N-亚硝基化合物（一种致癌物）的条件，它可在细菌及还原酶的作用下，对人体发生致癌作用。

大多数人以为的隔夜菜有毒，主要是由于蔬菜中自然含有亚硝酸盐，稀奇是叶类蔬菜，像菠菜，青菜等，在室温条件存放时，随着新鲜度的下降及存放历程中被细菌作用导致亚硝酸盐含量上升，然则它上升的量是异常少的，还远远达不到引起食物安全事故的水平。亚硝酸盐的中毒剂量为0.3-0.5克，而网上撒播的数据，剩菜中亚硝酸盐的含量是约莫8毫克/千克，也就是说至少需要吃35公斤以上的剩菜才有可能导致中毒。

另有的人以为隔夜的银耳也不能吃，央视的“是真的吗”节目曾做过实验，测定刚泡发时及存放12小时后和24小时后的亚硝酸盐含量，其效果均低于每公斤1毫克，也就是说，含量险些低到测不出来。

其它一些食材，好比新鲜的鱼肉和豆制品中亚硝酸盐的含量很低，不用忧郁亚硝酸盐中毒的问题。只是鱼肉豆制品中蛋白质厚实，更容易滋生其它致病菌。好比：肉毒梭菌污染，这种菌能发生肉毒素，其毒性可是氰化钾的1000万倍。但这种毒素在100度以上加热几分钟就能够被损坏。

因此，隔夜菜并没有想象中的那么恐怖，只要掌握一定的方式照样可以吃的。若是辛辛苦苦做一大桌饭菜，明显吃饱了，却还要把多余食物硬塞下去，最终成了身上的肥肉，这样的方式比吃隔夜菜更有害康健。而带饭对于上班族来说，也不失为一种简朴的改善饮食营养的方式。

怎么样削减被亚硝酸盐污染的风险？

1.按需烹饪

膳食指南建议人均逐日摄入蔬菜500克畜禽鱼肉类各40-75克，蛋类40-50克，可根据家中现实用餐人数来举行配比。买菜烹饪的时刻都要注重控制好量，这样就不至于烹饪过多导致剩菜。

2.提前分装

若是烧多了，解决的设施是在未动筷子之前，马上分装，装入保鲜盒，入冰箱冷藏。稀奇要注重的是保鲜盒需要清洁消毒。

煮熟的菜在室温中存放的时间越长或放入冰箱的时间越晚，被细菌污染的可能性就越大。若是冰箱的制冷效果不足或者食材的体积过大，降温的速率变慢，那么照样容易滋生细菌的。

3.彻底加热

所谓彻底加热，就是将食物整体加热到100度以上沸腾状态，保持3分钟以上或者用微波炉加热，简朴利便。若是肉块的体积对照大，可以切碎后再加热透，这样可以杀死大部门细菌。

豆制品容易溃烂，但其维生素含量低，其中的矿物质不会由于加热而影响它的营养价值。

蔬菜类由于烹饪历程中已经损失了部门维生素，再加热时可以思量用蒸锅，导热速率快，削减其营养再损失。但无论如何，都不建议频频加热，稀奇是蔬菜，纵然在冰箱中冷藏，也不建议跨越24小时。

总的来说，隔夜菜能不能吃主要取决于储存条件及时间。天天一斤菜对于许多上班族来说对照难，这样冷藏保留蔬菜，第二天就能最大限度的保证蔬菜量。对于家庭来说，总有做菜对照多发生剩菜的时刻，虽然吃剩菜不是我们的目的，然则最大水平的削减虚耗也不失为节约能源的一种方式。