今早无意间看到了一篇有关食材净化器的广告， 我一看真是太扯了，妥妥的智商税啊。

太长不看版：

1. 不推荐买食材净化机。

2. 农药残留超标和能检出农药残留是两码事，平时蔬果注重大量流水冲洗、削皮。

3. 所谓的西蓝花渗水、肉出沫之类的净化对比实验并不科学。

4. 超声波净化是有用的，然则功率小了作用不见得比通俗洗菜强，功率大了可能破损叶片，使农药渗入。

5. 氧化类的净化机净化效果只有厂家数据，不够公然，而且可能发生次生污染物。

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提要：

1.我家实在也买过

2.西蓝花净化后才气渗水？

3.肉起泡是排毒？

4.变色就是好事？

5.缺乏公然数据

6.超声波洗濯效果

7.若何应对农药

作者：顾中一，注册营养师、清华大学公共卫生专业硕士、北京营养师协会理事、北京市营养学会理事。2017年十大科学流传人物、微博2015年十大影响力医疗大V、康健中国2012年度风俗人物。八年三甲医院营养师履历，头条号、悟空问答签约作者，所著科普图书已销售十余万册。

1. 我家实在也买过

类似的食材净化器，十几年前我家就买过，那时我奶奶被人家上门推销，一感动就买了一个，照样接纳臭氧手艺的，在我的劝阻之下基本没有使用过。

这是由于臭氧虽然具有强氧化性，能够剖析许多的农药，然则自己也会发生氧化产物，可能会对人体有害。最主要的是自己逸散到空气中的臭氧就会对的呼吸系统发生刺激，因此家庭也没有需要使用这种会发生臭氧的装备，包罗静电吸附型的空气净化器，也不适合一样平常家庭使用。

我在淘宝上查了一下，发现现在仍然有许多类似的产物，固然也有许多接纳了新型手艺。

2. 西蓝花净化才气渗水？

好比有一个西兰花亲水性疏水性的试验，根据她的说法是西兰花使用了有机农药，因此外面若是没有净化过，水就无法渗到其中。净化后就可以顺遂的渗入了。

但实在西蓝花的外面自然具有很强的疏水性，详细的微观结构上接触角很大，这样可以使得水在接触外面后会形成球体滑落。类似的许多人工疏水材质、涂料也都接纳了类似的原理。

这里是美国物理学会对类似征象注释的示意图。

自然界中类似于荷叶的这种特征更为典型，岂非你说荷叶被人没事撒了许多的农药？

经由洗濯环节，外面结构就会被损坏，相当于被修饰结婚水外面，水分也就可以渗入了。你不使用所谓的净化器，用其它的含有外面活性剂的身分，都可以起到类似的效果。这里也提醒若是你自己洗西蓝花，最好先泡几分钟再用手或者刷子刷一刷！~

3. 肉起泡是排毒？

说到外面活性剂，一个常见的征象是有的净化器的厂家会用会用肉做试验，说净化之后可以发生许多的泡沫，从而去掉抗生素、瘦肉精。

自己家里煮过排骨，煮过肉，甚至是经常吃涮羊肉的朋友们想必都有履历，水的外面很可能会浮起许多的泡沫，岂非这都是毒素吗？固然不是。

泡沫本质上属于热力学不稳定的系统，只要是液体中有一定的外面活性剂，就可以泡沫。

平时所买到的这些生肉，微血管中有一定的残血，肌肉中也有蛋白质、游离氨基酸，这些身分都可以作为很好的外面活性剂，连系气体之后也就形成了泡沫，跟毒素没有什么关系。类似肾功能不全患者可能泛起蛋白尿，症状就是尿液中会有泡沫。

除了肉类以外，若是打豆子煮豆乳，也可能会泛起泡沫。一些所谓的具有保健功效的植物，其中含有皂甙也容易作为外面活性剂发生泡沫的。这些都不能说明是有毒素。

4. 变色就是好事？

让我感到很可笑的是我还看到一个著名厂家拿虾来作为对比，净化后虾壳会出现红色。一样平常我们吃的虾蟹煮熟变红是由于包裹着虾青素的蛋白质受热之后变性，从而使得虾青素更多被露出，让人们在光线下看到了红色，但这种蛋白质的变性也意味着食材发生了改变。

可想而知，如果真的净化后虾会变红，无论口感照样营养身分都市有影响。

5. 缺乏公然数据

类似的这些宣传可以净化毒素的产物都有一个值得人们嫌疑的地方，会不会对营养身分发生很大的危害？

我以为是很可能的。能够去除抗生素等身分的这些化学反应可能会发生次一级化合物，这些化合物没有危害，有若干的危害？都是缺乏相关研究的。

厂家宣传的“黑科技”在文献数据库中往往查不到任何经由偕行评议的论文，就像一个“黑箱”一样，最后产物的效果只能由厂家说了算，外人是拿不到客观的数据的，那我们为什么还要去信呢？而且我以为厂家估量也没有认真研究过那些次生污染物的危害。

6. 超声波洗濯效果

相对在种种手艺中，超声波洗濯算是一个成熟和公然的手艺了，我也看到有许多的厂家都在卖类似的产物，有关超声波洗濯中国农业大学曾经做过相关的研究，发现超声波洗濯对于叶菜类的效果照样比较好的，约莫能够消灭70%-90%左右的农药。

然则文章中也提到，营养身分也会有流失，而且若是是块根类的，诸如胡萝卜白萝卜这些消灭效果就不显著了。总之，不可能到达所谓厂家所说的99%的消灭效果。

7. 若何应对农药

实在一样平常实践中我们绝大多数买到的蔬菜肉类农药残留量都是及格的，国家标准也刚刚更新过《食物中农药最大残留限量》（GB 2763-2016），真要是像是广告中所说那么容易检测出农残超标，职业打假人早就开心坏了……

就既往数据来看，芹菜、豇豆、韭菜相对容易超标，要稀奇小心。

要想尽可能平安，买回家之后认真用流水冲洗30秒，同时物理揉搓、刷一刷外面，尽可能地洗掉外面的农药残留，能削皮只管削皮之后再举行烹饪即可。

在这历程中，仅有的农药或者抗生素也会被大量剖析掉，因此总体不用忧郁。除非是你太懒了，需要一个超声波洗菜机帮你加速洗菜的效率，除此之外完全没有需要购置。

本文稀奇感谢 云无心 朱毅 洪广玉 钟凯 先生们的指导

参考资料：（更新日期2018年12月6日）

[1] 卢海燕, 刘敏, 刘贤金. 蔬菜产供历程农药残留污染GAP控制要害点剖析[J]. 江苏农业科学, 2015, 43(10):7-12.

[2] 程璨, 赵迪, 何天宇, et al. 超声波洗濯对差别蔬菜中农药残留的去除效果探讨[J]. 中国农学转达, 2017, 33(2):132-137.

[3] 段梅红. 超声波果蔬洗濯机稀奇神吗？[J]. 中国消费者, 2016(9):22-22.

[4] Ursoniu S , Sahebkar A , Serban M C , et al. Lipid profile and glucose changes after supplementation with astaxanthin: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials.[J]. Archives of Medical Science, 2015, 11(2):253-266.

[5] 郭东红, 何羽薇, 郑晓波,等. 泡沫稳定剂增强泡沫稳定性的研究[J]. 精致与专用化学品, 2009, 17(7):13-15.

[6] https://www.sohu.com/a/270466766_100260242

[7] 知乎.市面上宣传的果蔬净化机真的可以解毒吗？去除农药残留的原理是什么呢？https://www.zhihu.com/question/265624320

[8] 科通社.蜚语揭秘：超声波果蔬洗濯性能去除农药残留？https://tech.sina.cn/d/bk/2016-07-22/detail-ifxuhukv7202558.d.html?from=wap

[9] https://en.wikipedia.org/wiki/Astaxanthin

[10] https://www.thekitchn.com/food-science-why-do-crustacean-70822

[11] 果壳网.肉汤里的“浮沫”到底是啥？.http://news.ifeng.com/a/20171020/52720657_0.shtml

[12] https://www.product-release.com/product-release-news/hydrophilic-vs-hydrophobic-coatings-whats-difference/