超级开胃的美食来啦！酸酸辣辣稀奇鲜味，好吃得让人停不下来

天又到了我们每周的“叨教”单元了，我们会挑选一些人人在烹饪时遇到的对照典型的问题，专门设计了菜谱一边做一边解答人人的问题。今天我们就来看看勾芡和醋使用的小窍门吧~ 希望可以帮到你。

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问题一：怎样勾芡？

（谜底就在今天的这道摒挡制作过程中哦~）

问题二：醋怎么用（更鲜味）？

烹饪时加醋可出现酸甜味，酸味会挥发一些，不那么酸。

若是想要酸味更显著可以直接将醋淋在做好的食材上。

问题三：做菜放鸡精好吗？

鸡精虽然可以使得菜品的味道更鲜美，然则日积月累可能会导致摄入更多的钠。

问题四：为什么做菜要最后才放盐？

（谜底就在今天的这道摒挡制作过程中哦~）

炒锅、水晶碗

盐 适量

竹笋 1/2根

冬粉 50克

鸭血 1块

酱油 适量

鸡蛋 1颗

白醋 适量

清酒 适量

葱花 1匙

胡萝卜 1/2根

嫩豆腐 1块

太白粉 适量

白胡椒 适量

色拉油 适量

黑木耳 2朵

芝麻油 适量

猪里脊肉 100克

【1】切菜

将胡萝卜切成丝，竹笋切成条，黑木耳切成条备用。

【2】浸泡鸭血

将鸭血切成条后放入装有热水的碗中浸泡，然后撒上盐和适量酱油。

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鸭血或者猪血用放了盐的热水浸泡会更滑顺而且更入味，

鸭血和猪血若是在火上煮就会有许多气孔。

【3】腌制

将猪里脊肉切成条状放入碗中，再将一颗鸡蛋调散成蛋液，然后将少许蛋液倒入里脊肉碗中。

【4】调味

向里脊肉碗中加入盐、白胡椒、清酒、芝麻油、水、太白粉，搅拌平均。

【5】调芡汁

将凉水倒入装有太白粉的碗中搅拌平均。

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（怎样勾芡？）

勾芡一定要用凉水，太白粉和水的比例大概是1：2或者1：3。

【6】煸炒

在炒锅中加入适量色拉油，然后放入胡萝卜丝煸炒片晌后再加入黑木耳丝和竹笋丝继续煸炒。

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（为什么做菜要最后才放盐？）

许多食材都带有自己的味道，最后才放盐可以保证菜品的味道。

【7】调味

向锅中加入适量清酒、酱油、热水熬煮。

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食物鲜味的关键是锅气，

增添锅气的要点是要先将食材炒香，然后酱油从锅边绕圈加入。

【8】熬煮

将冬粉、浸泡后的鸭血加入锅中，熬煮片晌后再加入调味后的里脊肉，并倒入调好的芡汁，搅拌平均。

【9】熬煮

向锅中加入捣碎的嫩豆腐，再淋入剩余的蛋液后熬煮片晌。

【10】盛盘

将熬煮好的酸辣汤倒入制品碗中，然后撒上白胡椒、葱花，淋上适量白醋和芝麻油即可。

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喝汤之前将碗中食材搅拌平均。

醋在加热中酸度会降低，因此这道摒挡最后才放醋。

这道酸辣汤够酸够辣，异常开胃，而且白胡椒的辣和辣椒的辣味是不一样的。师父做的酸辣汤和我平时吃到的酸辣汤完全不一样，这内里的酸味异常勾人却又不会很刺激。鸭血在内里滑滑的，简直是点睛之笔啊。内里的食材很厚实，好吃得让人停不下来。

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酸辣汤：“我长这个样子！”