清明好“食”节，错过这一口只能等来年了！

又到了一年的清明时节

今天是清明假期

你在做什么呢？

说到“清明”

很多人都以为这只是一个祭祖省墓的节日

然而你知道吗

清明节实在真的不是这样的！

原来你是这样的“清明节”？！

“明朝寒食了，又是一年春。”

—— 顾太清《临江仙·清明前一日种海棠》

“清明寒食好，春园百卉开。

——韦应物《寒食》

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许多古代诗词中对于清明时节的纪录

形貌都是暖春四月万物生长

实在清明最早只是一种节气的名称

它酿成纪念祖先的节日与寒食节有关

寒食节是中国古代较早的节日

传说是在春秋时代

为纪念晋国的忠义之臣介子推而设立的

据《周礼》纪录：

“仲春以木铎循火禁”

于是国民熄炊，“寒食三日”

因此寒（清）食（明）节（节）由此降生

寒食节时代的习俗

主要有禁火冷食和祭扫宅兆

【寒食上冢，亦不设香火】

寒食节里， 省墓也遵从禁火的习俗，没有火烛

宋元时期，清明节逐渐取代了寒食节

就原本寒食节的习惯流动如冷食、蹴鞠、荡秋千等

也都被清明节“收归所有”了

【不管国足怎样，足球照样发源于中国的】

由于清明上坟都要到郊野去

在悼念祖先之余

可以顺便在妖冶的春景里踏青撒野

因此，清明节也被人们称作踏青节

作为一个影响力普及天下的节日

清明时节的食物

也深深融合着差别的地域特色

有道是清明好“食”节

我们就一起来明白清明美食的魅力吧

【谢谢你看完小编的这个“史上最长开篇”，接下来就是吃吃吃】

江南的清明美食C位：青团

“青糕，青团 捣青草汁，

和粉作糕团，色如碧玉。”

——袁枚《随园食单》

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这一口圆滚滚的“绿胖子”

在江南一带的民间清明食俗中格外主要

堪称最为人熟知的清明食物

而吃青团的历史

从2000多年前的周朝最先就已经有了

最早被称为“龙舌粄[bǎn] ”

不外古时刻主要用于祭祀

制作青团，各地都有“捣青草为汁”的工序

同糯米粉拌匀揉和 做出的团子

一个个碧绿可爱

咬一口

个个都是春天的味道

出笼时用毛刷将熟菜油平均地刷在团子的外面

既可以防止吃的时刻粘手

又能防止青团不开裂

从而成就了这一颗香糯油亮的“绿胖子”

一方水土一方文化

差别的食材和烹饪嗜好让“青团”有了种种演绎

清明粿、艾叶粑粑、菠菠粿、艾粄、艾草糕、暖菇包……

馅料百变 千姿百态

由于形状和染色草汁粉差别

天下各地有个差别的品种

苏州青团· 麦浆草

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3月吃青团

是苏州人一年之中的人生大事

令苏州青团色如碧玉的

是浆麦草汁

这来源于大禹治水的传说

相传大禹在苏州治水乐成后

太湖两岸风调雨顺

长出了大片的冬小麦

苏州人为谢谢大禹

将小麦叶汁加入糯米粉中做成青团

供奉在大禹庙前或治水碑处

示意冬小麦长势喜人

以告慰大禹的灵魂

这个绿油油的点心

也今后在江南区域甚至天下的逐步传开

成为清明时节的时令点心

行旅江南

厥后到了清朝

才逐渐改用浆麦草汁做青团

江南的“麦浆草”，清明而生，过则难觅

宁波青团·艾草

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【艾草 实在是清明美食节的主角】

清明前后

墟落的路边长出了青色的艾草

宁波人便把它采摘回家嚯嚯起来

艾草属中药草，味微苦

为了去掉苦味 需要首先焯水

煮烂的艾草捞起 切碎

和入糯米粉中

淡淡的青草香，即是春天的味道

宁波青团大多是外面裹了糯米的

上锅蒸熟就可以食用了

无敌少女郊游记

出锅后的青团子

随即开吃 不粘牙

却一口品尝到春日的清新

温州清团·棉菜

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在温州

这个绿绿的团子叫做清明饼

由于用的是棉菜

又俗称“棉菜饼”

【棉菜：学名鼠麴草】

约莫清明前后

棉菜就最先占领田埂

它开着明黄色的花粒

叶片上有白色的绒毛

夹杂在野草中很好识别的

【与一样平常青团差别 棉菜饼是深绿色】

传统的温州棉菜饼分甜、咸两种口胃

甜馅儿的质料为豆沙、红糖、核桃花生芝麻碎

咸馅儿的则是豆腐干、笋、肉等

绍兴·清明粿

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年年艾叶绿，岁岁粿飘香

在绍兴一带，青团又叫清明粿

不外样子跟饺子差不多

另有半圈漂亮的花边

颜值满满，堪称绝对是花式青团

捏出皱褶的花边，有点不舍得下嘴

广西·艾粑

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艾粑，是广西版的青团

区别在于甜口居多

一样平常包入芝麻或花生馅

揉制成圆球形再略微压扁

放在柚子叶、芭蕉叶上蒸熟即可食用

广东·艾粄[bǎn]

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艾粄，是广东版的青团

只是，艾粄的艾草味更重

粄 [bǎn] 为古汉语

也是客家话、海南话的特色词

泛指用米浆或米粉所制食物

客家人有句老话：“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”

艾粄是清明节客家人必备的传统小食

客家人做粄

一样平常会将其压为扁形 口胃以甜为主

由于客家人漫衍较广

千百年来，差别区域的客家人

形成了差别的文化习俗

体现在“青团”上，即是差别的称谓

粤东及台湾区域，称为艾粄

而闽南和潮汕区域，称为艾粿

在福建福州，另有菠萝粿、棉菜馍糍

而青团的馅儿

也从早期单调的青菜、野菜

到厥后白糖猪油芝麻

再到现今的玫瑰豆沙、蛋黄肉松，火腿海鲜

一切味蕾能够知足的食材都能用来做馅

各自被清甜软糯的面皮包裹着

足以知足差别人对同一个春天的期待

北方面食的花俏：子推饼

“织工一饮登高酒

蒸出枣糕满店香。”

——清朝 蔡云著

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在陕北和山西区域

清明节前捏蒸出一笼笼子推馍

是当地人的拿手好戏

子推饼又称为老馍馍、面花、枣糕

为纪念晋国贤臣介子推而命名的“子推馍”

北方人用酵糟发面夹枣蒸食的一种饼

揉捏出各式面花

夹核桃、红枣、豆子等蒸食，取意多子多福

由于枣糕自己是可冷食

故当地的人在外出踏春时

会带上枣糕，应着春景美景

品一口枣糕

是“春天乐活的滋味”没错了

南北通吃的：环饼、馓子

“纤手搓成玉数寻

碧油煎出嫩黄深。”

——苏轼《寒具诗》

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做为宋代第一美食博主的东坡先生独爱“环饼”

于是在他的《寒具诗》中

环饼的口感是“嫰且色泽金黄”

环饼，又称馓子【sǎn 】

话说馓子 真的是南北通杀

由于各地的馓子完全不一样

“馓子”为油炸食物，香脆鲜味

冬春季节可贮存几个月

馓子有南北方的差异：

北方馓子大方潇洒，以麦面为主料

南方馓子精巧仔细，多以米面为主料

古时因寒食节国民需要熄火三日

以是制作这种饼可以当干粮用

以是也叫“寒具”

传承至今 成为一道怪异的清明时令小吃

会笑的春天：朴籽粿

会笑的“抹茶蛋糕”

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潮汕有句食谚：“清明食叶”

指的就是用朴【pò】籽叶做出的朴籽粿

相传元兵入侵，民不聊生

人们被迫用朴籽叶果腹

才有了日后朴籽粿的降生

清明节前夕，朴籽树发新芽

网络好嫩叶子捣烂，同粳米舂制成粉末

尔后发酵加入白糖倒入模具中蒸熟

蒸到个个咧开嘴大笑

总是给人春天很美妙的感受

朴籽粿要发酵到位

蒸出来才会绽出裂纹

潮汕人谓之“笑”

会“笑”的朴籽粿 才气拿去祭神

朴籽粿口感像是略带清香的发糕

相当的嫩香松软

另有着朴籽叶淡淡的甜味

被称作潮汕人的“抹茶蛋糕”

20个龙井芽头才制成一块：龙井茶糕

一口龙井，一味江南

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春雨贵如油，春茶贵如金

享受春茶，是江南人自南宋就兴起的兴趣

明前龙井除了拿来沏茶

人们还将这春日里独占的茶香藏进糕点里

化作舌尖的细腻、绵软香甜

制成这举世无双的“龙井茶糕”

龙井茶糕的馅料最是讲求

上等雨前龙井炒好，碾成极细的茶粉

拌入馅料

制成这香气怡人的“龙井内馅”

散发着淡淡的茶香

沁人心脾

细品另有豆香、兰花香在唇齿间回荡

一口下去甘冽清甜

春天就此在嘴里化开

青白搭配的色调

青翠淡雅又生气勃勃

辅以南宋纹样

更具宋时雅韵

人世四月天，尝糕听鸟叫

沏一壶醇香的热茶

尝一口细腻的龙井茶糕

才是春天的准确打开方式~

清明时节

希望你能吃上一口心心念念的家乡味儿

希望人世事事皆清明

山河无恙，人世有爱

爱你～

不负春景