最近关于“食盐中添加了抗结剂----亚铁氰化钾严重损害肝肾功能”的声讨又双叒叕一次甚嚣尘上。

这个月月初就有同伙在微信里问我，我那时查了些资料进行了回复，还写了篇文章，不意文章不小心没保留…… 没想到都月尾了照样又不少人问我，那么我就再来说说。

实在关于“盐”的绯闻从来就没断过，险些每年都要来一波辟谣的操作，然而每一次谣言的反扑却依旧是老汤配老料——除了时间地址人物改一改，和早年并没有什么实质差异。

这次倒是直接亮出了亚铁氰化钾的身份----抗结剂，而不是像早年那般将亚铁氰化钾与其他氰化物混为一谈，这样我辟起谣来也利便多了。

1.只有中国盐才加亚铁氰化钾？

非也，亚铁氰化钾？是一种国际上常见的、正经“持证上岗”的、有据可查的食物添加剂（固然啦，我也没见过不正经的）。

在我国，亚铁氰化钾、亚铁氰化钠都是可以在盐及代盐制品中正当使用的。在全球多个国家和地区，亚铁氰化钾、亚铁氰化钠以及亚铁氰化钙都可以作为抗结剂添加进食盐产物中以防止食盐结块，好比美国、加拿大、欧盟等等。

以是，并不是“外国的月亮都对照圆”，也不是外洋的盐都不放亚铁氰化物。

2、未添加亚铁氰化钾的食盐才是好盐？

不是。

无论是国产盐照样入口盐，简直并非所有的产物都市添加抗结剂，但产物同时也会存在结块进而影响感官性状和正常使用的风险。若是是未添加抗结剂的产物，使用前经常需要先将结块的盐敲碎，若是盐块碾的较大的话，倒是容易导致摄入过多的问题。

纵然食盐产物中添加了抗结剂，也不全都是亚铁氰化钾，有的产物也会用到硅酸钙等其他抗结剂。

然而要注意的是，作为一种抗结剂，添加亚铁氰化钾只是为了防止食盐结块从而不影响产物性状，亚铁氰化钾的添加与否并不是用来判断食盐质量利害、品级崎岖的依据，更不与产物价钱相挂钩（反倒是若是产物结块影响了卖相和使用，岂非不应该价钱更低吗？）。

看情况。

氰化钾跟亚铁氰化钾看似相像，实则完全是两回事。

氰化钾简直是一种致死剂量小、殒命速度快的剧毒物质，是悬疑小说、谍战影戏的常客，而后者则相对平安（没有绝对平安），亚铁氰化钾中的亚铁离子会牢牢地捉住氰根这一“致毒元凶”，二者纠缠不清难解难分。

因此在通常家庭烹饪的情况下，亚铁氰化钾的化学性质稳固，只有到达400摄氏度（沸点）及以上，才可能分解成氰化钾。

然而，400摄氏度的高温，即便锅能受得了，食物也早就是废柴本柴了。

看你是按勺吃照样按袋吃。

作为一种正当的食物添加剂，我国国标《食物平安国家尺度食物添加剂使用尺度》中对于食盐中亚铁氰化钾、亚铁氰化钠的最大使用量也有着明确的划定，即以“亚铁氰根”计含量不得跨越0.01g/kg（相当于10mg/kg）。

这一限量是在经过了种种毒性试验，有着足够证据支持的基础上形成的，正规渠道购置的及格产物，平安性是可以保证的。

此外，也可以参考一下外洋的一些数据，加拿大设定食盐中亚铁氰化钾的限量为不跨越13 ppm（相当于13mg/kg），欧盟的限量为20 mg/kg，美国也有关于亚铁氰化钠小于13 ppm的上限值。

国际上，FAO和WHO的食物添加剂团结专家委员会（JECFA）将亚铁氰化钾的逐日平安限量设定为0.025毫克/千克体重，例如以一个60公斤的人盘算，那么亚铁氰化钾的平安剂量为1.5毫克/天。

若是根据我国膳食指南推荐的逐日食盐摄入量不跨越6克的话，以我国划定的亚铁氰化钾的最大添加量0.01g/kg盘算，天天亚铁氰化物的摄入量不会跨越0.06毫克。

即便是口重，想要到达1.5毫克的上限值，也需要吃150克的盐。

150克，真的想喂自己袋盐吗？

参考资料：

https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2018.5374

GB 25581-2010 食物平安国家尺度食物添加剂亚铁氰化钾(黄血盐钾)