亲友友密友最近都来我家蹭吃缘故原由竟然是因为这道菜！

我想人人最爱竹荪来做汤是因为它能吸满汤汁，同时又能保持脆爽的口感。现在又到了吃竹荪的季节，除了常见的竹荪炖鸡汤而外另有什么做法能呈现出竹荪的美妙呢？今天我们就用竹荪来做一道鱼羹，一起来看看吧~

炒锅、汤锅

鲈鱼 1尾

竹荪 8支

冬笋 1/2根

姜片 3片

鸡蛋 1颗

香菜 2株

干香菇 2朵

黑木耳 3片

—配料—

盐 适量

玉米淀粉 适量

芝麻油 适量

【1】切菜

将冬笋切成丁，木耳切碎，泡发香菇去蒂切成丁，香菜切成末备用。

【2】切竹荪

将泡好的竹荪切小块备用。

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竹荪富含膳食纤维，

对人体有利益。

干竹荪提前用冷水泡发，

水中加点白醋和盐。

【3】处置鱼

将鲈鱼的鱼肉和鱼骨星散，鱼肉切小块，洗濯清洁。

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洗濯鱼肉和鱼骨可以辅助去除腥味。

【4】腌制鱼肉

向鱼肉碗中加入米酒、盐、玉米淀粉和少量卵白液，抓拌平均。

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加入少量卵白可以使得鱼肉口感嫩滑。

【5】熬鱼汤

将洗濯后的鱼骨放入滚水锅中汆烫。然后另起一锅，水滚后加入姜片、米酒和汆烫过的鱼骨，熬煮片晌。

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熬煮过程中将浮沫打捞出。

熬煮片晌后将鱼骨上的肉捣碎，

更易出味

【6】熬煮

将熬好的鱼汤过滤后重新倒入汤锅中，加入冬笋丁、香菇丁、木耳碎、竹荪、香菜碎，熬煮片晌。

【7】勾芡

用冷水加入玉米淀粉调成芡汁后倒入汤锅中，搅拌平均继续熬煮。

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在鱼肉下锅之前勾芡，

鱼肉才不会被搅烂。

【8】煨煮

将腌制好的鱼肉放入锅中，再加入适量盐，煨煮片晌。

【9】盛盘

将煮好的鱼羹倒入汤碗中，再淋上适量芝麻油即可。

哇~ 没想到这样的鱼羹可以那么好喝！鲜甜的鱼肉，再搭配上脆口的竹荪，内里吸满了汤汁，异常迷人！这样的鱼羹做法也很简单，赶快来试试吧~

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竹荪鱼肉羹：“我长这个样子！”