多少人漂洋过海，就为了嗦这一口面

喜欢日剧和日漫的小伙伴们，一定看到过这样的画面！几个人围在一根被劈断的竹竿旁，空心的竹竿里有水流淌，源头还会有面条顺着水流下。

磨练人人眼疾手快的时刻到了，稍稍走神面就会跑到其他食客的碗里了，将面条捞进装有蘸料的碗中沾一沾，一口气吸进嘴里，清凉下肚～

是不是也想冲进屏幕里去感受一下这个流水素面呢～

实在流水素面的服法算是日式沾面（Tsukemen）的一种，“Tsuke”是指的酱，“men”是日文的面条，吃的时刻将面条蘸到酱汁粘稠的汤里，夹起放入嘴里，面条吸收了汤汁中种种食材的香气，异常过瘾！

今天小编带来的这一道黑芝麻辣沾面，同样也是将面和汤分开来，只不过酱汁就对照特别了。

用黑芝麻、鸡高汤、豆豉酱、厨房特制的西红柿酸辣酱制成了怪异的酱汁，汤汁浓郁，微微带有一丝酸辣，所有的精髓集中在汤里，面条只卖力好把汤牢牢吸住送入口中。

值得一提的是，今天的风味担当是我们厨房定制的西红柿酸辣酱，自从它来到我们厨房就成为了小编的"法宝"。

古法酿造，自然发酵成就了西红柿酸辣酱醇厚的番茄味道，今天用它取代了传统豆瓣酱，不仅让酱汁不咸重，还散发出酸辣诱人的香气~

挑一筷子沾满酱汁的空心面放入口中，面条的顺滑韧劲，汤汁的鲜美厚重，微微的酸辣味道挑动舌尖......层次感超厚实，鲜味到无法言传！你也不妨在家里试试看哦~

平底锅、压力锅

西红柿酸辣酱 1匙

黑芝麻 1/2杯

蒜头 5个

葱 2株

姜片 10片

花椒 1大匙

黑豆豉 1杯

鸡骨架 2份

手作空心面 适量

绿豆芽 1碗

豌豆尖 1碗

【1】煸姜片

姜片放入锅中，加入适量油煸炒。

【2】炖鸡汤

鸡骨架砍小块入姜片锅中炒香变色，然后放进压力锅中，倒入热水，盖上锅盖煨煮，上气后炖30分钟左右。

【3】打黑芝麻糊和豆豉酱

1.将黑芝麻放入搅拌机中，加入适量水打成糊状，打好后放入碗中备用。

2.将黑豆豉放入搅拌机中，加适量水打成酱。

【4】熬豆豉酱

将豆豉酱倒入煎炒过鸡骨架的锅中，加入适量水，把酱的味道熬出来。

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通过熬煮的方式将豆豉的咸味提出来。

味道类似于纯自然酿造的酱油香味。

【5】滚鸡白汤

高压锅炖好的鸡骨和汤换到炒锅中大火滚煮，可用锅铲将鸡骨捣碎，加速熬煮时间。

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炖好的鸡汤是清亮的，为了让汤头更浓郁，

再次滚煮可将鸡汤煮成乳白色的浓汤。

滚鸡汤不要盖盖子，

一是汤汁会扑出来，二是汤汁不易成白色。

【6】氽烫蔬菜

用鸡白汤氽烫绿豆芽、豌豆尖。

【7】过滤

将鸡白汤过滤出来，再将汤汁倒入锅中。

【8】调味

在鸡白汤里加盐调味，将调好味的鸡白汤舀入小碗中。

【9】煸炒调料

姜片加入适量油煸炒，然后放入花椒粒、葱段、蒜头一起煸炒，待食材炒香后加入西红柿酸辣酱一起煸炒。

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用油炒过的酸辣酱味道会更足，

散发出酥香的味道。

【10】做油泼辣子

煸好的油冲到辣椒粉里备用。

【11】调沾酱

在装有鸡白汤的碗中放入黑芝麻糊、自制的辣油、豆豉酱。

【12】煮空心面

将手作空心面放入滚水锅中煮2分半钟，煮好后装盘。

【13】盛盘

将绿豆芽、豌豆尖放入盘中，淋上鸡白汤，这道黑芝麻辣沾面就完成了～

将面夹起来，放进鸡汤酱汁里沾一下，入口百感交集。难怪师傅常说“戏子的腔，厨子的汤”，这汤好什么都好。鸡汤油润的香气隐隐约约透出一点芝麻香，最绝的是师傅用黑豆豉还原了酿造酱油的醇厚香味，再加入特制的西红柿酸辣酱来提味，这碗做酱的鸡高汤太有料了。吃完面还可以往汤里冲点开水，直接喝下汤汁，香味不只没有被冲淡， 清新的鸡汤正好为这一餐画上圆满的句号，太知足了。

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黑芝麻辣沾面：“我长这个样子！”