灶王爷与祭灶

腊月二十三，也称作“小年”，可见，这一天是很主要的，它是大年初一的前奏，也预示着迎接春节的各项准备工作已经最先。

小年祭灶，年节来到，小妮儿戴花，小儿放炮，老婆儿穿花袄，老头儿哈哈笑。

从这首民谣中，既看出小年的眉飞色舞，又展现了小年最主要的一个习俗——祭灶。

祭灶，就是祭送灶王爷升天，以是，腊月二十三也称为祭灶节或祀灶日。但差其余地方，祭灶节的日期差别，有些地方则是腊月二十四，有的是腊月二十五。日期虽有收支，但节日意义都是一样的。

传说，灶王爷原本是天上的仙人，由于犯了过错，被贬到人世，当了“东厨司命”。他端坐在各家各户的厨灶中心，刚最先只卖力管火，厥后，又卖力纪录一家人怎样生涯，怎样行事。

我突然想起，我们当地有个习俗，新居入住时，一定要第一时间在新居开火做饭，最好能多宴请些来宾来家用饭，预示着以后的生涯红红火火。岂非这就是要把传说中的“灶王爷”请到家里来？

每年腊月二十三这天，就是他上天述职的日子，他要把这家人一年里的善恶祸福等事项都逐一直玉皇大帝汇报。玉皇大帝再凭据这个年终总结，给每家每户定下一年的赏罚。

因此，每年这一天，家家都为他设宴饯行。祭灶仪式一样平常多在晚上举行，盛大而热闹。先要在灶台贴上灶王爷的画像，双方贴上“上天言好事，回宫降祥瑞”的对联，然后上香，摆上种种祭品后，便最先烧香、膜拜，希望灶王爷在玉皇大帝眼前多美言几句，保一家人富贵平安。

祭灶的习俗，先秦时便有。

《后汉书·阴识传》：“宣帝时，阴子方者至孝有仁恩。腊日晨炊，而灶神形见，子方再拜受庆；家有黄羊，因以祀之。自是祀后，暴至巨富。”今后，祭灶习惯就撒播下来。

到了唐宋时期，祭灶的供品已经相当厚实。宋代诗人范成大的《祭灶词》，对那时民间的祭灶供品有极为形象的形貌：

“云车风马小留连，家有杯盘丰典祀。猪头烂熟双鱼鲜，豆沙甘松米饵圆。男儿酌献女儿避，酹酒烧钱灶君喜。婢子斗争君莫闻，猫犬触秽君莫嗔。送君醉饱登天门，勺长勺短勿复云，乞取利市归来分。”

接仙人的车马已经来到家门口了，家里的巨细杯盘都得用上，给灶王爷准备一顿丰盛的送行宴。煮得熟烂的猪头，新鲜的鱼，另有用豆沙、甘松、糯米等做成的各式糕点，逐一送上。

中国民间有“男不拜月，女不祭灶”的习俗，以是，古时祭灶只能由男子出头，给灶王爷多敬几杯酒，女人则要回避，但也没闲着，种种供品都得经心的准备着，得让灶王爷吃好喝好。

若是女人们在争风吃醋，希望灶王爷您冒充没听见，万一家里的阿猫阿狗不小心冒犯了您，您也大人有大量，莫怪。您只管吃饱喝好回到天庭，为我们多说几句好话。

一周之后，大年三十晚上，上天述职完毕的灶王爷，希望您能给我们多带祥瑞如意回来。

除夕晚上，灶王爷可不是一个人回来的，还会带着各路仙人一起来到人世度假。灶王爷就像仙人的领路人一样，“行贿”好灶王爷，也能多沾些喜气。过完年后，其他仙人都回到天庭上班，只有灶王爷一直留在厨房内，直到新一年的腊月二十三，又再次上天述职。

民俗是灵魂的寄托

仙人只是人们虚构的，以是类似祭灶这样的流动，经常被以为是封建迷信。但我却不这样以为，这更像是一种精神寄托，就如西方的宗教信仰一样。现在的年轻人，热衷于过圣诞节、万圣节，却对我们国家的传统节日嗤之以鼻，似乎洋节就是先进，传统节日就是迷信。

孰不知，圣诞节纪念的耶酥和我们中国的仙人一个意思，而万圣节也并非人人所以为的那样只是闹鬼搞怪，实在万圣节相当于我们的清明节和中元节，都是为了祭祀祖先、追忆逝去的亲人的。自己国家的神不信了，跑去信其余国家的神；自己的祖先不拜了，跑去拜别人的祖先。这是思想进步吗？这叫数典忘祖。

古语有云：“求木之父老，必固其基本；欲流之远者，必浚其泉源。”一个国家、一个民族的强盛，总是以文化郁勃为支持的。保留中华本色、弘扬中华文化，传承中华文明，但也明白与时俱进，洋为中用，兼容并蓄，这才是中兴之道。

灶王爷与灶糖

祭灶的供品中，有一种特殊的食物，是人们自己熬制的糖，是给灶王爷专供的，称为“灶糖”。希望他吃完糖，在玉皇大帝眼前能嘴甜一些；也有的说由于糖很粘，希望糖能粘住灶王爷的嘴，别让他在玉皇大帝眼前嚼舌根。

灶王爷又岂是那么容易被“行贿”的呢，与其临时抱佛脚，不如通常里就洁身自好，吉凶祸福自有定数。但人们的心愿是好的，给灶王爷准备点“年货”，带回天庭与众仙人分享，这也是人情味儿嘛。

祭灶仪式刚形成时，灶糖还不是主要的供品，由于那时的制糖手艺还不蓬勃。直到唐宋以后，我们从印度那里学到了新的制糖术，连系我们自己原有的手艺，不断完善和改善，制糖业已经异常蓬勃。明清时期我们的糖甚至都卖到了欧洲，糖在那时中国出口货物中占了很大的比例呢。或许是由于制糖业的兴起，人们逐步的想到要给灶王爷供些甜品，让他嘴巴变甜一点。于是，灶糖就成了祭灶时必不可少的供品了。

但灶糖可不是我们现在吃的糖果，也不是用甘蔗熬的白糖，而是用谷物熬制而成，主要成分是麦芽糖，昔人称为“饴”或“饧”。

可以用于熬糖的有糯米、粳米、大黄米、小黄米、粘高粱等。但光有米还熬不出糖，还得加点“催化剂”，昔人用的“催化剂”也是纯天然的，大麦、小麦或小米带壳用水浸泡，保持适当的温度和湿度，让它们发出芽来。当芽长到3-4cm长时，把麦芽或谷芽剪下，剁碎，加到蒸熟的米里，米就会发酵，发生汁液，称为糖浆，就像酿酒似的。米酿成糖，实在是由于麦芽或谷芽中含有淀粉酶，这些淀粉酶把米中的淀粉剖析成了麦芽糖。

《齐民要术》里纪录有制糖方式：“取黍米一石，炊作黍，著盆中，蘖末一斗，搅和，一宿则得一斛五斗，煎成饴。”

取一石大黄米，一石就是十斗，把大黄米像蒸饭一样蒸熟，放在大盆中，加入剁碎的蘖末一斗。蘖是指植物新发出的芽，这里指的就是麦芽或谷芽，将麦芽、谷芽剁成末就是蘖末。把米和芽搅拌平均，放置一个晚上，让它发酵，这样10斗米+1斗芽，一醒悟来就酿成15斗了，然后再经由煎熬就成糖了。

昔人把稀的、清的糖称为“饴”，把稠的、硬的称为“饧”，“饧”和“糖”现在是通用的，昔人也经常“饴饧”合称。

中医以为，用糯米熬的糖是最好的，大黄米次之，这两种糖都可以入药，其余的只能当食物吃吃而已。

饴饧是从谷物发酵煎熬而成，以是它自带有谷物的属性，可以补虚乏、益实力、健脾胃、补中气。许多调治脾胃的中药方中，会用到饴糖，既有健脾的作用，又能调味。

但饴饧也不能多吃，多吃会生湿热、动痰火、伤肾，简朴说来就是糖吃多了不想用饭、肚子饱胀、还会伤到牙齿。

刚熬出来的糖，还不能给灶王爷吃，无从下嘴呀。熬好的糖，舀出来，放到案板或容器里，等温度降到80度左右，还要频频的揣揉，就像揉面一样，这是个气力活儿。

等把糖揉好了，还要拔糖，就是两个人把糖拉抻到一定长度，又再合起，再次拉长，就像拉面一样。这样频频多次，糖会越拉越白、越拉越细，最后要拉到泛起“蜂窝”是最好的。有些糖最后还要加上芝麻、花生等馅料。

拉好的糖再切成一定的长度，既利便售卖，也利便吃。

在东北时，每年腊月二十三前后，街上都有不少人推着小车卖灶糖的，每次经由，我都要买1小袋，和身边的人分享。

广西没有吃灶糖的习惯，但我们家另有个东北人呐，做点灶糖，让豆豆也能在异乡感受一点田园的年味吧。

“兰心牌”灶糖新鲜出炉

传统的灶糖做起来对照费时，精力有限的我，只能另辟溪径，化繁为简，还要美其名曰“推陈出新”。究竟，给灶王爷吃糖，只是想粘住他的嘴，没说一定要吃麦芽糖，我也做一碟能粘住嘴的糖就好了呗。

▼准备质料：

花生仁、黑芝麻、白糖各等量，蜂蜜1瓶。

▼做法：

用小火炬花生仁、黑芝麻划分炒出香味，再和白糖夹杂在一起，放到搅拌机中搅碎。若是想有嚼头，花生不要打得太碎，粗颗粒即可，嚼起来很香。我妈的履历是搅拌机中速10秒。前两天妈妈刚做了些艾叶糍粑，就是用花生芝麻白糖馅，多余了一些，我灵机一动，就拿回来做灶糖了。

称出50g夹杂好的花生芝麻白糖，放到锅中，用小火一直的翻炒。随着温度升高，糖会逐步溶化、变粘，粘住花生、芝麻，就会最先结块。

感受到糖最先结块时，加入2勺蜂蜜。我用的是经由封盖成熟的百花蜜，冬天这个温度，已经最先结晶了，2勺结晶的蜂蜜比稀的蜂蜜量要多，若是是没结晶的蜂蜜，要再多加一些。

保持小火，一直的搅动翻炒，让蜂蜜和花生芝麻糖融合在一起，并把蜂蜜中多余的水分蒸发掉，就会越来越粘稠。成熟蜜所含的水分已经很少，以是，不出1、2分钟，糖已经熬得很粘了，关火。

糖不要熬得太久，水分熬干了就差不多了，时间长了会熬出焦味，味道就没那么好了。熬到糖不起气泡时，说明水分已经干了，但糖在高温时流动性对照好，看起来似乎还很稀似的，不用在意，冷却之后就会变粘变硬了。

等它冷却一会儿。乘隙准备一个卷寿司用的那种卷帘，铺开，上面再铺一张保鲜膜，利便脱模。等糖的温度约莫80度时，把糖舀出来，放在保鲜膜上，像做寿司一样，用卷帘把它卷成条状，并用力捏实一点。

若是温度太高时就把糖倒出来，会很烫手；温度太低了，糖变硬，又欠好成形。

卷成条后，让糖继续冷却。用手轻轻掰一下，感觉到有显著的阻力就差不多了，把保鲜膜撕掉，趁另有点温度，糖还没完全变硬，用刀把糖条切成合适的长度。一小块一小块的花生芝麻灶糖就做好了，等它们完全冷却，就变硬了。

抓起一把往碟子里放，糖敲击到碟子的声音叮叮当当响，很响亮，就像悦耳的音乐一样。拿起一颗放到嘴里，甜滋滋的，想咬另有点咬不动，但在唾液和口腔温度的融化下，片晌就变软了，咬一口，真的很粘牙。这下我就放心了，可以粘住灶王爷的嘴了，哈哈。

由于我用的是百花蜜，以是，这灶糖另有幽幽的花香呢，再加上花生、芝麻的浓香，想必灶王爷一定会爱不释口，那就多吃几颗，把我们的心意和敬意带去给玉皇大帝，保佑我们国泰民安，风调雨顺，愿我们一家人平安顺遂，希望来年我能多中青云，哈哈。

我是国家一级营养师兰心，既关注什么好吃，更关注怎样吃得更康健。迎接你也关注我。图文原创，转载请打招呼。