糖尿病少吃哪些蔬菜最好？听听药师怎么说

每次提到蔬菜，一片“绿色”就浮现在我们眼前，如西兰花、油菜、油麦菜、大白菜、小白菜、芹菜等，以至于很多人以为绿色蔬菜才是蔬菜，实在不尽然，蔬菜有林林总总的颜色，如橙色的南瓜、胡萝卜，紫色的洋葱、甘蓝，白色的莲藕、萝卜、大蒜，红色的西红柿、辣椒等，这些都叫蔬菜，蔬菜颜色差别，营养身分和营养价值也有差异，好比绿色蔬菜中富含钙、镁、硒、维生素C、B族维生素等微量元素和膳食纤维，有助于维持康健的体重，预防肥胖或超重，红色和橙色蔬菜中富含胡萝卜素，有助于珍爱视力，紫色蔬菜中富含花青素，有助于预防糖尿病和心脑血管疾病，白色蔬菜中富含钾、镁、维生素C等微量元素和酚酸类抗氧化物，有助于提高免疫力、珍爱心脏。

大多数蔬菜都属于低血糖指数食物，适合糖尿病患者食用，并不存在绝对不能吃的蔬菜，《中国住民营养膳食指南》（2016版）推荐，成人天天至少吃300-500克蔬菜，孙药师建议糖尿病患者天天保证吃500克蔬菜，也就是1斤，其中一半最好是绿叶蔬菜，这是由于绿叶蔬菜中富含不溶性膳食纤维，可延缓食物消化吸收和餐后血糖上升，增添饱腹感，维持康健体重，抑制胆固醇吸收，有助于降低餐后血糖，改善胰岛素抵制，调治血脂，此外，绿叶蔬菜中还富含类黄酮等抗氧化物质以及镁、钙等微量元素，这些身分有助于控制血糖、血压和血脂，历久纪律地吃绿叶蔬菜可预防糖尿病的发生和生长。

土豆、山药、芋头、藕、红薯、紫薯、菱角等薯类蔬菜中含有10%-20%的淀粉，多吃会引起血糖颠簸，糖尿病患者应该少吃，也可以说合理地吃，这些蔬菜虽然含有一定量的淀粉，但还含有相当数目的维生素C、钾和膳食纤维，这些身分有助于改善血糖、血压，降低心脑血管疾病的风险，糖尿病患者可以用这些薯类蔬菜替换部门米饭、馒头等主食，既有利于控制血糖，又营养康健，然则这些薯类蔬菜不能取代绿叶蔬菜，也不应算在天天500克蔬菜的总量中，建议糖尿病患者天天吃50~100克。

蔬菜的烹饪方式对血糖控制也是至关重要的，多盐难以控制食欲，多油会增添热量，都不利于血糖稳固，还可增添糖尿病并发症的风险，因此，应只管接纳少盐少油的烹饪方式，如蒸煮、白灼、凉拌等方式，制止油炸、爆炒等烹饪方式，这样既品尝到了蔬菜原本的味道，又有利于血糖的历久控制，可谓一箭双鵰。