天气热，人又懒，粥是最适合炎炎夏日的最佳美食。

可是大米粥未免过于单调乏味，也不够营养。

只要我们掌握一些技巧，学会搭配，

就可以熬出把营养学上的“碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水、膳食纤维”七大营养素集于一身，也能把中医上讲的气、血、阴、阳和谐在一起的粥。

好比这款——胡萝卜牛肉粥

质料：

胡萝卜半根，牛肉100g，粳米50g，糙米50g。

做法：

▼1、胡萝卜和牛肉切碎。

▼2、锅中放少许油烧热，一小块姜拍扁，放进去炒香。

▼3、倒入牛肉末翻炒。

▼4、加入料酒、盐、生抽、蚝油翻炒平均。

▼5、倒入胡萝卜炒匀。

▼6，将炒好的胡萝卜牛肉盛出，备用。

▼7、粳米和糙米淘洗清洁，放入电饭煲中，加8-10倍的水或高汤。

▼8、倒入炒好的胡萝卜牛肉，搅匀。

▼9、盖好盖子，插上电源，选择“煮粥”键，口感选择“适中”，最后按“最先”键，坐等开锅。

营养：

粳米富含碳水化合物；牛肉含有厚实的蛋白质和适量的脂肪，钙、铁、锌等矿物质也很厚实；胡萝卜含有维生素B1、维生素B2、叶酸、β-胡萝卜素等多种维生素；糙米富含膳食纤维；粥固然富含水了。七大营养素，一样不缺。

作用：

健脾养肝，养血补虚。

尤其适合体虚乏力、血虚、熬夜、操劳过度、产后等人群滋补。

~~经验总结~~

▼1、我们平时所吃的精米，打磨掉的营养成分太多，掺入一部分糙米，可以把遗失的营养弥补回来，尤其是B族维生素和膳食纤维。粥是经由长时间熬煮的，糙米的口感也不会粗拙，一般人都可以接受，这是吃粗粮很好的方式。

▼2、这个做法很适合早餐，睡前把胡萝卜牛肉炒好，和米一起放入锅中，预约时间，第二天早上起来就有现成的热乎乎的营养早餐了。时间再紧也不怕。

▼3、也可以先将白粥煮好，再倒入炒好的胡萝卜牛肉煮开即可。

▼4、如没有内热或上火症状，可以加少许黑胡椒粉调味，很开胃哦。

~~疑问解答~~

▼1、听说“胡萝卜能改善视力”是谣言。

许多年前，有人说，吃胡萝卜可以改善视力。

听说，二战时代，英国空军在漆黑的夜空中击落德国飞机，关键在于胡萝卜，胡萝卜能大大改善飞行员的视力。

于是，许多人都变成了“小白兔”，没事就拿根胡萝卜在啃。

然而，厥后，又有人说，英国皇家空军其实是行使胡萝卜改善视力这个宣传来掩饰他们隐秘接纳雷达手艺举行夜间战斗的事实。

什么？“胡萝卜改善视力”只是个故事？！

还有人说，学小白兔吃胡萝卜都是傻子，兔子都是色盲，吃那么多胡萝卜咋没改善呢。

天哪，为了珍爱视力，起劲吃了那么多年的胡萝卜居然是无效的。

那还要继续吃吗？

谜底是——固然要吃啊！

胡萝卜确实能改善视力！

胡萝卜中含有厚实的β-胡萝卜素

许多红色、黄色、橙色、深绿色的蔬菜水果中，它们的颜色泉源之一是胡萝卜素，多数为类胡萝卜素。其中最主要的是β-胡萝卜素，它在人体内可以剖析为维生素A。

维生素A只存在于动物性食物中，尤其是哺乳动物和咸水鱼的肝脏中。

β-胡萝卜素只存在于植物性食物中，它能转化成维生素A，以是也称为维生素A原，它具有维生素A的心理作用。

许多营养方面的文章说，“**蔬菜中含有厚实的维生素A”，其实是一种错误的表述，蔬菜中所含的是β-胡萝卜素，它可以在体内转化为维生素A，但并不一定都转化成维生素A。

胡萝卜中含有厚实的β-胡萝卜素，它对视力的作用是通过维生素A实现的。

维生素A可以维持正常视觉功效

人眼对光的感受主要依赖于视网膜中的细胞，这些细胞中存在有感光色素，其中有一种是感弱光的视紫红质。视紫红质经光照射后被剖析、失色，这个历程称为“漂白”。若此时进入暗处，由于对弱光敏感的视紫红质消逝，人就看不见器械了。

但被剖析的视紫红质又会在体内经由多种反映后重新合成，恢复对弱光的敏感性，从而能在一定暗度的情况下维持视力，这个历程称为暗适应。

暗适应恢复时间的是非与维生素A有关，若是维生素A足够，则视紫红质的再生快而完全，暗适应恢复时间短，也就是哪怕我们突然进入对照漆黑的环境，仍然能有较好的视力。若是维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，暗适应恢复时间长，也就是进入到漆黑环境中，会有一小段时间看不见器械，经由几秒甚至几分钟，视力才逐渐恢复，严重的会在漆黑环境中完全失去视力，称为“夜盲症”。

维生素A制止眼睛干涩

维生素A可以维护上皮细胞的康健。“上皮细胞”这个名词过于专业，人人可以忽略，简朴的说，缺乏维生素A，会引起干燥的问题，最早受影响的是眼睛的结膜和角膜，泛起眼睛干燥、泪腺排泄削减，严重的还会导致角膜穿孔，甚至失明。缺乏维生素A还会影响皮肤、消化道、呼吸道等，泛起皮肤粗拙干燥、食欲减退、呼吸系统频频熏染等问题。

总结：维生素A的心理功效许多，与眼睛相关的主要有两个方面，一是保证在漆黑环境中的视力；二是制止眼睛干涩。

β-胡萝卜素是可以剖析成维生素A的，以是说胡萝卜可以改善视力的说法是准确的。

但对于近视、远视、色盲、白内障、青光眼、飞蚊症等其它眼部疾病，胡萝卜生怕就没有太大作用了。

▼2、听说胡萝卜要用许多油炒着吃才有用。

“油”是减肥的大敌，还可能导致心脑血管疾病，若是要用许多油炒，那我宁肯不吃胡萝卜。

这生怕是羡慕别人身材苗条的人造的谣吧。

《本草纲目》中说，胡萝卜“生、熟皆可啖，兼果、蔬之用”。

胡萝卜生吃，响亮适口，确实有许多人喜欢生吃。有了榨汁机后，也有许多爱美的女生喜欢用生胡萝卜榨汁喝，减肥美容。

从营养学上说，胡萝卜是富含维生素的食物，如维生素B1、维生素B2、叶酸等。这些维生素都是水溶性维生素，而且怕高温，若是长时间炒、炖，这些维生素的损失较大，生吃是最好的。

而对视力起珍爱作用的β-胡萝卜素和维生素A是脂溶性维生素，而且能耐高温。脂溶性维生素就是说它不能溶于水，而溶于脂肪，在脂肪环境中更有利于β-胡萝卜素的吸收。以是胡萝卜用油炒一下再吃或与其它含有脂肪的食物搭配一起吃，β-胡萝卜素才气更好被人体吸收。但只需要有点油就可以到达很好的吸收效果了，不需要用许多油，而且与富含脂肪的肉类搭配也可以到达提高吸收利的目的，不一定要用油炒。以是炒胡萝卜或胡萝卜炖牛肉都有利于β-胡萝卜素的吸收。

也就是说，胡萝卜生吃有生吃的利益，熟吃有熟吃的利益。生吃熟吃就看自己的需要和喜好了。

▼3、其它富含β-胡萝卜素的食物

β-胡萝卜素转化成维生素A的转化率较低，6分子β-胡萝卜素才相当于1分子的维生素A。以是若是要弥补维生素A，吃动物性食物更有用，尤其是动物肝脏，好比猪肝。

下期我们用猪肝煮粥试试。

我是国家一级公共营养师兰心，既体贴什么好吃，更体贴怎么吃得更康健。

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