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虽然我们都知道蔬菜是很好的，很康健的，然则对于一些“顽固”分子，完全不能很好接受啊。

“再来一口菜！”

“不吃”

“青菜对康健好！”

“不好吃”

......也许许多怙恃天天也都在和自己的孩子周旋着类似的问题。

然而克日，一项最新研究发现，这些对蔬菜的恐惧也许并不是你能决议的，而是先天基因造成的。某些基因可能意味着蔬菜对某些人来说吃起来显得更苦。我们就来看看到底是为什么吧！

“味道基因”可以影响人们对差别味道的感受

随着我们岁数的增进，味蕾敏感性降低，因此纵然年轻的时刻最不喜欢的蔬菜也可能在年长人群的生涯中变得适口。

那为什么有些人很难吃蔬菜？其实是“味觉基因”搞的鬼。

人类天生具有两个称为TAS2R38的味觉基因拷贝复合体AVI。那些继续了这个拷贝复合体的人对蔬菜中容易尝起来是苦的化学物就显示得并不敏感（好比西兰花中的含硫化合物）。然则那些只继续一份AVI，另一份突变为了PAV的人就对蔬菜中的化学物稀奇敏感，这些很有益康健的蔬菜对他们来说就稀奇苦。

在这项研究中，研究人员观察了这种关联存在于具有两个或多个心血管疾病危险因素的人群中的可能性。在已往的三年中，他们使用先前研究中的样本对数据进行了二次剖析，该研究观察了罹患心血管疾病风险人群中的基因相互作用。他们剖析了175人的食物频率问卷（该问卷用来观察近一段时间内被观察者的饮食习惯及摄入量）。

最终研究发现，蔬菜进食量最少的一部分人，是蔬菜进食量正常人群继续PAV基因可能性的2.5倍，也就是说，在没有完全继续完整味觉基因的人群中，有2.5倍的可能他们比正常味觉基因的人更不喜欢吃蔬菜。

这项研究转达出一个更主要的信息是：在具有心血管疾病风险因素的人群中（包罗肥胖、高血脂、高血糖、高尿酸、不运动、吸烟、饮酒等），思量味觉基因突变情形也许会让营养干预的效果加倍显著。也就是对天生抗拒蔬菜的人群应当格外注重他们的蔬菜进食量。

不要总是遵照自己的直觉

由于水果和蔬菜中含有大量有益植物化学物和必须营养素（矿物质和维生素），可以削减炎症和氧化损伤——这与心血管疾病，癌症，糖尿病和其他慢性疾病发病风险息息相，因此关任何影响这些食物饮食摄入的因素都可能影响疾病发病率。

但我们应该记着，人的味觉感知是一个庞大的历程，受众多变量影响。

对于小我私家来说，试图明白自己的喜欢是有益的，但当这些习惯是不康健时，行使我们对康健的认知来战胜其中的一些才是准确的

印第安纳大学-普渡大学运动学系的注册营养师安妮·马洪以为：影响口胃偏好的基因研究是一个活跃的研究领域，同时示意了对诸如十字花椰菜和花椰菜之类的十字花科，作为有益心脏康健的一类蔬菜对康健影响的担忧，究竟除了人们的喜欢之外，现在又多出了个基因因素，好像给了许多不喜欢吃蔬菜的人多一个不吃的捏词。

然而这些具有预防心血管疾病的蔬菜是膳食纤维，叶酸以及维生素C和K的优越泉源，这些营养对于维持康健的消化和免疫系统以及心脏康健至关主要。

因此具有这种基因型的人更可以选择可能包罗煮菜的方式，这样可以削减苦味，因此便可接受蔬菜的味道。或者退而求其次，若是着实找不到使你能接受蔬菜的方式，则必须找到弥补这些你丢失掉的营养素的其他泉源，这应该很容易做到。

同样，味蕾随着岁数的增进而降低的敏感性也很主要，仅仅由于年轻时就不喜欢水果或蔬菜，并不意味着随着岁数的增进你还不会喜欢蔬菜。