豆腐和植物蛋白中的异黄酮与降低心脏病风险相关

吃豆腐和含有较多异黄酮的食物与患心脏病风险相对较低有关，特别是对于年轻女性和绝经后不服用激素的女性。

研究人员剖析了1984年至2012年护士康健研究（NHS）中跨越74000名妇女的康健数据；1991年至2013年，NHSII研究中约莫94000名妇女的康健数据；以及1986年至2012年介入卫生专业人员后续研究的42000多名男子的康健数据。所有介入者在每次研究开始时都没有心血管疾病和癌症。饮食数据通过每2到4年举行一次的介入者考察来更新。有关心脏病的数据是从医疗纪录和其他文件中网络的，而心脏病殒命则是从殒命证实中确定的。

在4826122人/年的随访中，共发现8359例心脏病患者，这是研究介入者没有心脏病的总年数，有助于权衡心脏病在人群中发生的速率。这些人参加了三项前瞻性康健和营养研究；在排除了一些已知会增添心脏病风险的其他因素后，研究人员发现：食用富含异黄酮的豆腐，每周食用一次以上，患心脏病的风险降低18%，相比之下，每月食用豆腐不足一次的人患心脏病的风险降低12%。

而且定期吃豆腐与绝经前或绝经后未服用激素的年轻女性有优越的关系。只管有这些发现，但豆腐绝不是一颗神奇的子弹，总体的饮食质量仍然需要思量，豆腐可以是其异常康健的组成身分。

食用富含异黄酮食物（包罗豆腐）的人群，与食用大量富含肉类和蔬菜的人群相比，患心脏病的风险更低。然而，豆腐和异黄酮与心脏病相关的潜在益处需要更多的研究。

豆腐和整粒大豆是异黄酮的厚实泉源。鹰嘴豆、蚕豆、开心果、花生等水果和坚果中也富含异黄酮。另一方面，豆奶往往是经由高度加工的，而且通常会加糖使其变甜。这项研究发现，食用豆奶与降低心脏病风险之间没有显著关联。

其他关于异黄酮、豆腐和心血管风险符号物的人体试验和动物研究也显示出努力的效果，因此，患心脏病风险增高的人应该评估他们的饮食。若是他们的饮食中含有不康健的食物，如红肉、含糖饮料和精制碳水化合物，他们应该转向更康健的替代品。豆腐和其他富含异黄酮的植物性食物是极好的蛋白质泉源，是动物蛋白质的替代品。

这项研究应该郑重注释，由于通过考察发现了一种关系，但没有证实因果关系。许多其他因素会影响心脏病的生长，包罗体育锻炼、家族史和一个人的生活习惯。例如，身体更活跃、运动更多的年轻女性倾向于遵照更康健的植物性饮食，其中可能包罗更多富含异黄酮的食物，如豆腐。只管已经对这些因素举行了控制，但在注释这些效果时照样建议郑重行事。

2000年，美国食物和药物管理局批准了康健声明，大豆食物可以预防心血管疾病。然而，自那以后，临床试验和流行病学研究一直没有定论，该机构正在重新思量其已有20年历史的决议。美国心脏协会2006年饮食和生活方式建议以及2006年大豆蛋白、异黄酮和心血管康健科学咨询发现很少有证据解释异黄酮对心血管有利益，而大豆摄入量增添可能是由于多不饱和脂肪、纤维、维生素和矿物质含量增添，饱和脂肪含量降低。

泉源：Isoflavone Intake and the Risk of Coronary Heart Disease in

US Men and Women: Results From 3 Prospective Cohort Studies

《血管与腔内血管外科杂志》

2020.03.24