最近一段时间许多区域都已经进入了“蒸笼”模式，在这样的天气条件下，我们放在常温下保留的食物甚至连冰箱内里的食物都有可能霉变。

有的时刻我就会想，横竖发霉的只是食物的一部门，切掉这部门发霉的，另一部门照样可以吃的，究竟这年头赚钱不易，不能虚耗不是？然则仔细想了一下，事情可没有这么简朴，由于霉变的食物真的很容易发生一种抗癌物，它的“威力”我们学医的都对照领会，仅1毫克便会容易致癌，若是摄入跨越20毫克就可能致命，这就是黄曲霉毒素。

在医学上，黄曲霉毒素属于一类毒性超强的剧毒物质，人人都知道砒霜吧？黄曲霉毒素的毒性甚至是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，可想而知黄曲霉毒素有何等的厉害，一旦人体摄入黄曲霉毒素，肝脏组织就会受到极大的损伤。

好比有的肝癌患者，就是由于长时间接触到较高浓度的黄曲霉毒素而患病，以是有癌症研究机构就将黄曲霉毒素列为1类致癌物。

说完了黄曲霉毒素的危害，到底哪些食物当中容易发生黄曲霉毒素呢？

1、泡很长时间的木耳

木耳是我们餐桌上对照常见的食物了，不仅含有大量的纤维素而且还含有蛋白质，它本身没有任何毒性，可是泡发时间太长，就会容易发生与黄曲霉毒素类似的毒素，也可能会滋生细菌，以是泡时间很长的木耳就不要吃了。

2、苦味的坚果

坚果是异常鲜味的食物，属于人气较高的休闲类食物，而且坚果吃起来有一种别样的香味，让人有流连忘返的感受。可是有一些坚果在发霉变质之后，就会发生苦味，最要害的就是坚果在霉变的过程中，会容易发生黄曲霉毒素。

3、霉变的大米

放在家里的大米很少会泛起霉变的情形，不外这并不代表大米不会霉变。许多人示意发霉的大米煮熟之后就可以吃了，没有什么问题，殊不知就是这样不康健的生涯理念，给病魔提供了机遇。

4、发霉的玉米

一旦玉米泛起了发霉的情形，内里就容易发生黄曲霉毒素。而且需要注重的就是，在许多农村区域，玉米不仅是人的食物，同样也是牲畜的食物，有的村民会将发霉的玉米喂给牲畜吃，效果牲畜吃了之后毒素就会容易在体内聚积。若是有一天，人吃了这些牲畜的肉，就等同于间接吃了霉变玉米发生的毒素。

除此之外，黄曲霉毒素不容易被高温杀死，即便可以行使高温损坏它的内部结构，也需要跨越280度的高温条件才可以，这对于我们凡人来说是难以做到的。因此不要试图用滚水去煮发霉的花生、霉变的玉米，100度的温度基本不可能杀死黄曲霉毒素，以是发霉的食物该扔掉就扔掉吧！

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