在痛风相关的“陈旧知识”里，有人认为痛风患者不宜进食高嘌呤食物包括富含嘌呤的蔬菜，比如莴笋、菠菜、蘑菇、四季豆等，菜花和西蓝花也被列入其中。

知识更新换代后，我们才发现大多数蔬菜嘌呤含量并不高，尤其是新鲜蔬菜。少数蔬菜的嘌呤含量较多，比如香菇、菠菜、芹菜、韭菜、扁豆、豌豆、黄豆及其豆制品、大叶青菜等。

理论上说，摄入嘌呤含量较高的食物应该会升高机体的血尿酸水平，但实际上因为摄入植物性食物嘌呤代谢生成尿酸要比肉类缓解更多、效率更低，而且富含水分的蔬菜中还含有其他能够促进尿酸排泄的营养物质。所以现在都建议痛风患者可以适量的吃蔬菜。

那么对于西兰花这样常见的蔬菜来说，痛风患者能不能吃已经不是问题，该怎么吃才是问题。

西兰花不仅能吃，适量吃可以降尿酸

西兰花嘌呤含量70mg/100g，属于中等嘌呤食物；西兰花水分占90.6%，能促进尿酸排出；含蛋白质2.82g，不属于高蛋白食物；含钾316mg，能利尿降压；含维生素C61mg，能够抗氧化和帮助免疫细胞增强活力。

总来说，西兰花属于高纤维蔬菜，富含膳食纤维、维生素C、矿物质、胡萝卜素等有益营养素，此外其含钙量与牛奶媲美，且其中的抗氧化剂具有非常高的食用价值和保健功能。常常适量食用西兰花，对降低痛风患者体内的尿酸水平有益，也能减少尿酸沉积。

但是因为西兰花的嘌呤含量较高，虽然食用蔬菜对于尿酸水平影响并不如肉类的影响，但是也要保持适量的原则，也就是每天食用量不要超过100g。

痛风患者需要注意的是，因为西兰花中维生素含量丰富，烹饪时需要快炒快出，不要炒过头，这样就能避免维生素C丢失；此外西兰花也可以焯水后凉拌，这样也是营养美味的一道菜。

痛风食用蔬菜，注意三大原则

蔬菜通常嘌呤低，热量低，对于痛风患者来说属于“量大管饱占肚子”的食物，而且能为人体提供大量的水分、维生素和矿物质，食用后对身体的代谢影响较少。一般除了含淀粉较高的食物比如土豆、山药和含草酸较多的食物比如菠菜、芹菜以及嘌呤含量超高的食物比如干豆类要注意食用量，一般其它蔬菜都可以正常食用。

痛风患者食用蔬菜也要有注意的方面，有时候一不留神也可能造成营养素丢失或者食用其它过多。所以建议痛风患者食用蔬菜遵循三大原则：

• 食用量：建议痛风患者食物多样，合理搭配，不能只吃素不吃肉，在吃蔬菜的时候适量吃鱼、禽、瘦肉，根据《中国居民平衡膳食宝塔》，每日食用蔬菜在300~500g。痛风患者应该摄入更多的蔬菜，也就是每顿尽量保持200g。

• 烹饪方式：因为蔬菜类食物通常含有较多的胡萝卜素、类胡萝卜素、维生素C等多种抗氧化成分，所以保持蔬菜营养的烹饪方式主要以凉拌为主，如果炒蔬菜要大火快炒保存营养。一般不建议蔬菜下火锅或者煎炸等。

• 调料控制：在烹饪蔬菜时要注意控油，痛风患者每日食用油在25~30g以内，尽量不要用动物油脂，而是用菜籽油、花生油、橄榄油等、芝麻油等；要注意控盐，每日食用盐不超过5g；要注意控制辣椒酱、酱油、蚝油以及辛辣调料的使用。

对于痛风患者来说，除了要多吃新鲜蔬菜外，还要多吃含糖量低的水果。严格限制高嘌呤饮食的摄入，主要从米、面等含碳水化合物的食物中获取热量，蛋白质摄入以植物蛋白为主动物蛋白为辅。痛风饮食是学问，大家可以好好揣摩。