撒播已达四、五百年之久的一锅鱼

　锅塌是山东民间的一种传统的烹饪技法，它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口胃外，更使菜肴柔和绵软，鲜味悠长;

锅塌黄鱼，撒播已达四、五百年之久。相传，明朝年间，福山县有一富豪，嗜食海味、他专程约请了当地很有声望的厨娘操灶。一日厨娘外出回来迟了，她烹制的 “油煎黄鱼”火候欠当。菜送上桌，富豪举箸欲食，一看鱼未煎好，大为不满，让厨娘重新制作。她想，若是原鱼再煎，色会变重，重制作时间又长，于是眉头一皱，计上心来。便加入葱、姜、花椒、八角等调料烹锅，加汤，将鱼下锅煨至汁尽，端鱼上桌。那富豪岌岌可危，举著就食，鱼一入口，便觉鲜香味浓，和昔日迥异，问厨娘若何制作。答曰：将原鱼回锅内“塌”了一下(胶东把酥脆食物再人锅煎蒸回软谓之塌)。此法厥后传至民间，广为撒播至今。

质料：黄花鱼1条、鸡蛋1个，面粉30克

调料：盐4克、胡椒粉5克、葱1段、姜1块、蒜3瓣，八角1个，醋10克，生抽15克，上汤适量。

锅塌黄花鱼的做法:

1．黄花鱼洗净，从背部开刀片成两片，鸡蛋打散，放到盘中

2．先粘上面粉

3．再粘上鸡蛋液

4．将鱼挂糊推入锅中，煎至金黄色，翻勺煎另一面。

5.锅放油，放入葱、姜、蒜，八角爆香

6.放入盐、胡椒粉、醋、生抽、上汤烧开

7.放入鱼，大火烧开

8.转小火稍煨至熟即可。