在家自制《舌尖上中国3》里的网红菜

陕西的特色小吃水盆羊肉，由于《舌尖上的中国3》的播出突然在天下火了。但和纪录片里讲的不太一样，这一小吃本起源于陕西东府（渭南），特别在澄城、大荔、蒲城和富平一带，水盆羊肉毫无疑问是当地人最为喜好的吃食。

对于爱吃羊肉的西安，羊肉服法有涮的、炖的、炒的等很多样，可什么才是一年四季最豁达的服法呢？那非水盆羊肉莫属。

之所以将这道菜称之谓“水盆羊肉”，是由于已往人们把制作这道吃食的锅称做“水盆”，食材要选择鲜嫩的羊肉，这样做好的水盆羊肉吃起来肥而不腻、浓郁的味道鲜香清醇，鲜嫩爽口，风味更为怪异。

《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”

现今陕西人食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或锅盔同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤，陕西大荔县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，加些新鲜青椒丁，就着羊肉汤。

有几种派别的做法，皆是正宗！

陕西的水盆羊肉以渭南一带的水盆羊肉最为著名，蒲城水盆，羊汤煮时不用花椒。澄城水盆，羊汤煮时用花椒。两种是陕西渭北的代表。回坊的水盆是清汤，是西安水盆的代表。陕北水盆是用五香料煮汤，很是厚重的香。

那么有的人也会问，水盆羊肉当中到底加不加粉丝和青菜呢？那么这个到目前来的话在制作过程中或者说出现的完善美食中标准是不一样的。但在渭南城区以及渭北故市一带基本上都是鲜汤基本没有什么粉丝和青菜之说，由于什么，由于外加的器械基本就体现不出来汤与肉之间的较量了。

菜谱：

质料：鲜羊肉 500克，粉丝 1小把，干木耳 5朵，香菜2棵，香葱2根。

调料：盐5克，花椒3克，小茴香3克，桂皮1块，豆蔻 1个，香叶1片。

做法：

1.香菜、香葱洗净，切末。

2.羊肉切大块。

3.调料放入调料盒中。

4.砂锅中加适量清水，放入羊肉和调料盒。

5.大火煮开后，用汤勺撇去浮沫和浮油。

6. 改用中小火继续煮2小时，至羊肉熟透，之后调入盐，再煮20分钟，将羊肉捞出。

7. .砂锅中，放入木耳和粉丝。

8.继续煮5分钟。

9 .羊肉切成薄片，放入大碗中，捞出粉丝、木耳，浇入煮好的羊肉汤，撒上香菜碎即可。

厨房小语：也可搭配豆腐等食材。