法式面包超详细的做法——苹果肉桂墟落软欧包

肉桂是气息浓郁的迷情香料，而它的绝配却是温婉的苹果，散发出来的那股香气让人无法拒绝。外皮偏硬有嚼劲，切开来可见粒状苹果果肉，暖暖的香味是给严寒冬日的抚慰。

发酵面团： 高筋面粉100克，水64克，酵母1克， 盐2克

面包质料：高筋面粉200克，全麦粉50克，酵母4克 ，盐4克，水160克，发酵面团50克。

肉桂苹果馅质料：黄油30克、红糖30克、苹果1个，肉桂粉8克。

肉桂苹果馅的做法：1.锅中放入黄油化开，放入红糖炒化。

2.苹果去皮核，切粒，放入锅中。

3.炒至苹果变软后，放入肉桂粉。

4.炒至黏稠即可。

面包做法：

1. 酵头揉成滑腻面团，滚圆后放入容器盖上保鲜膜，室温静置1~2小时后冷藏一晚上。

2.取出前一晚的发酵面团，盖保鲜膜，回温一小时，撕成小块投入厨师机中，与面包质料一起揉至面团有弹性。

3.面团搅拌完之后在室温28度的状态下醒发60分钟，至2倍大。

4.分成两份，稍微的整圆，这样整形的时刻就会对照容易。之后，中心发酵30分钟。

5.30分钟到了之后我们最先整形，整形的时刻只管用手不要用其他工具。凭据自己的喜幸亏面团中加入适量苹果肉桂馅。

6. 整形完毕后，用布盖好防止面团风干，室温26-28°C发酵50分钟。

这个时刻就要预热烤箱，石板、石子一起放进烤箱，用烤箱的最高温度，预热40分钟以上。

烤箱的温度并不足以烤出漂亮的欧包，若是想要烤出效果对照好的欧包，需要借助上图的工具——石板。

烤欧包前面10分钟需要蒸汽。烤盘放在石板下层，一起预热，烤盘内最好放一些石子，放入面团后浇适量热水，就会看到大量蒸汽涌出。

7.将发酵完成的面团，以刀片平均的割出割痕，让欧包入炉后更好的膨胀。

我的烤箱最高是270 度加石板预热，入烤箱后倒入开水发生蒸汽，10分钟后取出装水的烤盘，转230度再烤15分钟左右

烘焙小语：1.淘宝搜烘焙用石板应该就能有了。石板需要的预热时间稍长，预热时上下火最高温，时间只管在半小时以上（我一样平常是 40 分钟）。

2. 家庭制造蒸汽的方式就是在烤盘里装一盘石子，跟石板一起预热，烤前淋一杯水然后关门，再放面包，小心烫手。

3.若是没的石子，割包后入炉前在面包外面喷水也可。