千年古宴再现滁州，“太守宴”上事实吃了些什么菜？

千百年来，中国历史记录下了各色的宴席，好比，“鸿门宴“刀光血影，堪称是历史上宴席之首，也是将宴席之妙做到极致的经典之宴。

“青梅煮酒论英雄”是三国时期曹操设计的一个英气冲天的聚会。

而宋朝天子赵匡胤主持了天下最糊涂的宴会：杯酒释兵权。

现在，有一个千年古宴再现滁州，那就是“太守宴”。

此次，加入“琅琊山大咖旅行家#流动，走进滁州， 体验了滁州旅游局推出的一道旅游大餐——穿越千年，共品“太守宴”。

北宋庆历五年春，文学家欧阳修遭贬斥，出任滁洲（今安徽滁州市）太守，《醉翁亭记》是到滁州的第二年所写。这篇传世的优美散文，形貌了滁州琅琊山朝暮四序的幽深秀美，四时之景差别，而乐亦无限也，以及昔时滁州知州（太守）欧阳修，邀文友游览琅琊胜景，山林中与民一齐游赏野炊的兴趣。正如《尚书》所言：“德惟善政，政在养民。”形貌了欧阳修随遇而安、与民同乐的旷达情怀。

在《醉翁亭记》中有一段活色生香的形貌：“临溪而渔，溪深而鱼肥，酿泉为酒，泉香而酒洌，山肴野蔌，杂然而前陈者，太守宴也。据史料纪录，北宋年间，因《醉翁亭记》得名的“太守宴”，成为宋代淮扬菜系中的一代表性名宴。后因种种原因，这一传统名宴逐渐淡出人们的视野。

那么， 欧阳修的《醉翁亭记》里的太守宴上到底吃了些什么菜呢？很多人都在问。

“山肴野蔌”事实有哪些菜？

宋时的文人，喜欢聚会宴乐，欧阳修在《离峡州后回寄元珍表臣》诗云:“荻笋鲥鱼方有味,恨无佳客共杯盘。如此之充满情调的生涯仪式感，自古亦然。

“太守宴”在于“意境”，下酒菜肴在山林小溪信手拈来，逮鱼摸虾捉山蟹、山上林中射鸟射兔，采摘满山的野果野蔌入宴，席地而坐，诗酒唱和，吟诗作赋，推杯换盏，庙堂近远，醉翁亭中杯不空。尽显醉翁之意不在酒，在乎山水之间。山水之乐，得之心而寓之酒也。

“山肴野蔌，杂然而陈前者，太守宴也。 ”据滁州市相关文史专家注释，肴就是荤菜，太守那时吃的是山里的野味，兔肉甚至野猪都有可能上桌。蔌即素菜，《诗经》里有云：其蔌维何?维笋及蒲。

而时至今日的太守宴，食材来自林壑尤美，望之蔚然而深秀者的琅琊山，这里是皖东胜境绝妙处，盛产着山野佳蔬、菌类、竹笋和奇珍野味。

“有美皆备，无丽不臻”，这就是太守宴的鲜味所在。

暮色琅琊（六锦碟、头盘）：充满清淡素雅的味道，自然质朴的器皿，天人合一的意境，那么简静，不刻意，惟岁月安然。

五彩丰乐：银杏与野鸡的激情碰撞，有一种散淡的清香，连那鸡肉都变得收敛了许多，同时味道上又是一种互补，让口感庞大之余却不缭乱。

滁菊炖双野：金心玉瓣、幽香甘醇的滁菊花。滁菊与山中野味相烹，佐以山菌相融，其味鲜美异常，醇和芬芳，妙处嘛，君当细品

山家蟹酿橙：蟹酿橙取自宋代古籍《山家清供》，蟹橙相配，其味融会，咸中带酸的主调内里添加一曲清新的节奏。昔人有诗云：味尤堪荐酒，香美最宜橙，壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝。

山林之乐：《醉翁亭记》中“树木阴翳，鸣声上下”，琅琊山野味厚实。这道菜肴接纳林中的斑鸠、麻雀、鹧鸪等野味烹饪而成，肉质紧实却不柴，其味是一种缱绻的酥香。

幽谷山笋肉：琅琊山竹木茂密，生长着鲜味的山笋。取山中之竹笋，与农家的猪肉同烹，它像山乡简朴的意念，或者是家园的意象，这便是食髓知味之感。

让泉一品鲜：《醉翁亭记》写道：“山行六七里，渐闻水声潺潺，而泻出于两峰之间者，让泉也。”用泉水之甘露，烹家乡溪水小杂鱼，肉质细嫩，清鲜无腥，这山中的水鲜，吃出悠远与清新的清泉出山的汩汩声。

醉乡美生球：用河虾茸掺山药泥拌胡萝卜、菠菜梗、木耳、粟米四粒佐餐，用百合泥、高汤助味，充满清淡素雅的味道，自然质朴的器皿，天人合一的意境，感受那一刻平静的出世滋味。

非丝非竹：用琅琊山中的菌菇及野芹随意小炒，妙在荤味厚而醇香悠长，素味清而淡远甜悠，口感井井有条，犹如往返于红尘净土、闹市幽谷。

醒心相印夹：此菜“醒”与“心”协音，喻“心心相应”。点心以“心”为形，配家乡之“藕夹”，也比喻欧公想让众人“洒然而醒”，有所作为。

五谷养生粥：是宴席中优美的压轴戏。五谷杂粮，平和粥饭，敷色心思，品味之下，有着一种清宁的乡居生涯的妥贴，给以生命的滋养。

《醉翁亭记》中，一句“醉翁之意不在酒”的名言撒播千古，那“太守之宴”， 收支红尘，皆食中求，琅琊野味幽泉酒，尽是昔时醉翁愿。