戚风、海绵、天使蛋糕的区别

蛋糕有分许多种，而烘焙入门的基础即是戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕。这三种蛋糕最本质的区别不在质料上，而是在制作工艺上。

戚风蛋糕：鸡蛋的蛋清和蛋黄星散，先将蛋黄与面粉夹杂成蛋黄糊，再将卵白单独打发，然后再夹杂而成。

海绵蛋糕：最传统的蛋糕，将整个鸡蛋所有倒入打蛋盆中，举行全蛋打发。打发后，加入油脂和粉类、糖制作而成。

天使蛋糕：将鸡蛋的蛋清和蛋黄星散出来，只用蛋清举行打发，舍弃了蛋黄。再加入面粉、糖制作而成。

抹茶戚风蛋糕

戚风蛋糕，没有大量的黄油，没有浓重的黄油味， 比起其它蛋糕来说，多了几分醇厚和淡淡的清香，更像一朵清丽的小花。

（8寸烟囱蛋糕模1个）

蛋糕质料：

A蛋黄5个，细砂糖 30克，盐 2克，牛奶70克，色拉油 70克，低筋面粉100克，宇治抹茶10克。

B卵白5个，细砂糖60克，白醋几滴。

烘焙：烤箱中层，150℃，上火，约50分钟。

做法：1. A料中的蛋黄加入细砂糖、牛奶、色拉油，搅打平均。

2.筛入低筋面粉、盐。

3.搅拌至无颗粒状。

4.取出一半蛋黄糊放入大碗中，加抹茶粉拌匀。

5.B料中的卵白放入无油无水的盆中，加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打发至干性发泡，即提起来起直角，其间分三次加入B料中的细砂糖。

6.抹茶面糊加一半卵白，翻拌匀均，不行划圈搅拌，以免消泡。

7. 蛋黄糊加另一半卵白，翻拌平均，不行划圈搅拌，以免消泡。

8.先将蛋黄糊倒入模具中。

9. 再将抹茶糊倒入模具中，用小勺随意划几下，不用搅拌平均。端起在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出。

10. 预热烤箱，上下火150℃，中层，烤50分钟左右。出炉后，震一下，倒扣放凉。

烘焙小语：1.低筋粉要过两次筛，保证无颗粒。

2.出炉后的蛋糕一定要震一下，再倒扣，是防止蛋糕塌陷。

3.各家烤箱温度误差比较大，需要自家情形凭据履历调整。

全蛋海绵蛋糕

全蛋海绵蛋糕，相比戚风蛋糕轻盈的的口感，海绵蛋糕的口感更扎实。海绵蛋糕和戚风蛋糕一样也算是基础蛋糕了，必修课之一，由于许多奶油蛋糕都是用海绵蛋糕来做蛋糕胚的。

（直径8cm纸模15个）

质料：低筋面粉140克，鸡蛋4个，细砂糖20克，玉米油30克，牛奶30克，盐1克。

烘焙：烤箱中下层，180℃，上下火，烤约30分钟。

做法：1.鸡蛋加糖放入盆中。

2.将打蛋盆坐浴在约40℃的热水中，用打蛋器先中速后快速地打发蛋液。

3.打至提起打蛋器时，滴落下的蛋糊不会马上消逝。

4.取三分之一，放入玉米油、牛奶的碗中，拌匀。

5.将拌匀玉米油、牛奶的蛋糊，倒入原来的蛋糊中。

6. 倒入过筛好的低筋面粉翻拌，至没有干粉粒即可，不要过分搅拌，以免消泡。

7.面糊倒入模具中，预热烤箱180℃，中层，上下火，烤30分钟左右。烤制时间依自家烤箱而定。

烘焙小语：1.全蛋在40℃时最好打发。

2.面粉与蛋液不要过分搅拌，以免消泡。

天使蛋糕

天使蛋糕，和戚风蛋糕一样，是最基础的蛋糕之一。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的蛋清、糖和面粉制成的，蛋糕口感有韧性，不松软。

（6寸圆模1个）

质料：蛋清150克（约4个），低筋面粉50克，玉米淀粉10克，细砂糖50克，柠檬汁几滴

烘焙：烤箱中层，170℃，上下火，约20分钟。

做法：1. 蛋清倒入无油无水的打蛋盆中，挤入几滴柠檬汁。

2.打发卵白至粗泡，加入三分之一的糖。

3.卵白打至细腻加入三分之一的糖。

4.加入剩余的细砂糖，直至将卵白打至稳固的湿性发泡状态，轻轻提起打蛋器，在盆中会留下弯弯的尖角。

5.将低筋面粉和玉米淀粉夹杂后过筛，倒入打发的卵白中。

6.用橡皮刮刀翻拌平均。

7.将打好的卵白倒入活底模具中，用刮刀抹平外面。最后在桌面上震一下，震出面糊内部的大气泡。放入预热好的烤箱，170℃，中下层，上下火，烤20分钟左右，烤制时间依自家烤箱调整。

烘焙小语：1.天使蛋糕只使用卵白制作，那么剩余的蛋黄可制作蛋黄饼干或者卡仕达酱。

2.面粉和卵白翻拌时手法要快，只管接纳底部向上的翻拌和划十字切拌法，不要画圈搅拌，那样很容易使卵白消泡，面粉出筋。

3.天使蛋糕韧性较强，以是切蛋糕时只管使用带锯齿的或厉害的小刀，便于切出悦目的切面。