永远做不坏的一道菜——大拌菜

大拌菜，差别于煎炒烹炸的热闹劲儿，给人的是清淡惊艳。

青菜、番茄、苦菊、甘蓝，蔬果有性别，不苟同，不低头，也各有脾性性格，带着自命不凡的味道，且映着季节的变换和时光的流逝，可是，仍然是美的，不是么？

同时，就像一个又一个差别的日子，叠加在一起，各有各自的滋味。

也许你以为厨房里煎炒烹炸时，总是烟火弥漫，油辣辣的热锅、血淋淋的肉，有一种惊险，另有一丝血腥。也许你从来没有任何的烹饪履历，忧郁做出的菜味道难吃。

大拌菜，这道菜异常简朴，只要你有拍黄瓜的厨艺，就能做好这道菜，可以说是，永远做不坏的一道菜，虽然清淡家常，却是滋味悠长。

凉拌菜越自然越好，能不焯水的就不要焯水，维生素是水溶性物质，蔬菜一焯就易造成维生素的损失。所有的菜放在盘子里，然后加上你喜欢的调料，凉拌菜总少不了调味汁的点睛之笔，最简朴的就是盐、味精和香油，香油只用点几滴就行，多了会腻。喜欢酸甜口的，依据自己和口胃放醋和糖。

大拌菜，没有奢华铺张，却用它的简朴朴素，清新味觉又是那种不动声色。

生吃蔬菜，最大的隐患是农药的残留，若何去农药吃的放心？

去除蔬菜农药的4个有用方式

洗：蔬菜首先多洗濯，摘菜完成之后，多冲洗几遍。

泡：用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬洗濯剂可促进农药的溶出，浸泡后要用清水冲洗2-3遍。淡盐水也可以很好地加速农药的剖析。

烫：用开水烫，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗清洁后用开水烫几分钟，且记不是煮，可以使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，可以消灭蔬菜上90%的农药。

弃：通常带皮的瓜果，去皮可以削减农药残留，只是果皮中维生素和矿物质有损失。

质料：圆白菜50克，紫甘蓝50克，苦菊1棵，黄樱桃番茄6个，红樱桃番茄6个。

调料：盐2克，白醋10克，白糖5克，芥末油、香油适量。

做法：1.苦菊、红、黄樱桃番茄用5%的淡盐水浸泡10分钟。

2. 紫甘蓝、圆白菜放入锅中焯水捞出。

3.焯过的紫甘蓝、圆白菜用手撕成小片，放入大碗中。

4.红黄樱桃番茄切块；苦菊切段一起放入大碗中。

5. 盐、白醋、白糖、芥末油、香油调成料汁。

6.将料汁倒入菜中即可。

厨房小语：蔬菜和调料都可依据自己的喜欢搭配。