淡到极处滋味浓——桂花饭

蛋炒饭，可谓是，既能居庙堂之高，又可处江湖之远。

上得了大台面的是赫赫有名的扬州蛋炒饭，是何等的华美，与之相比，桂花蛋炒饭又是何等的质朴。

扬州蛋炒饭的华美，以及平铺直叙的雍容，吃过的人都可明白一、二，它的最佳质料：白籼米、鸡蛋、水发海参、鸡腿肉、精火腿、水发干贝、虾仁、水发花菇、冬笋、豌豆、香葱末、湖虾籽、绍酒、鸡清汤，对这碗饭的重视水平，不行不谓极尽奢华，可以与周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”，有的一拼。

扬州蛋炒饭像极了一个大家闺秀，有玉人如花隔云端的好。而桂花饭，则如似一个江南殷实人家的小家碧玉，满怀点点心事的美。

喜欢桂花饭，一是从小吃到大，二是以为它有一个极雅致的名字，读来就已是满口生香，扑入心，扑入面——真香。

桂花饭之名，约莫取其形似吧，白白的米饭间，掺杂着鸡蛋和葱花，黄的是蛋，白的是米，绿莹莹的自然是葱花，像极了那淡淡的一树八月桂花，黄得那样寥寂，却又香得这样销魂。

现在，最相念的照样，儿时那一碗热气腾腾的桂花饭，一碗剩饭而已，只因是妈妈满含着爱，而做出来的，却是发展岁月里的难言的滋味。

桂花饭，虽似小家碧玉般温婉，却也有她使然的小性子。桂花饭注重一定把饭炒烫了再倒蛋，否则就会有腥味了。

用做炒饭的米饭不要选择很软很黏的米饭，要剩饭，要硬些，炒锅的油一定要热，再放入炒饭，一定得不停地翻炒，逐步会发现米粒被油浸得亮晶晶的时刻，一粒粒地能在锅里跳跃着， 再将打散的调好味的蛋液倒在饭上，蛋液随之与米饭结成同盟，这时趁势撒下葱花，炒至金黄。

漂亮的桂花饭，饭要粒粒离开，蛋要紧随着米饭，让每一粒米饭上都闪着鸡蛋金灿灿的黄色，大有生死相随的架势，恰似相爱的两个人执子之手，与子携老。

岂论把蛋炒饭说的怎样的热闹，也只不过是一碗剩米饭的华美转身，最终照样老百姓餐桌上，爱吃的最质朴、最家常的一碗饭。

人世最鲜味的器械，绝不是山珍海味，而是你把最通俗的器械做的色香味俱佳。

无论是什么派，好吃的蛋炒饭，就是自己爱吃的那一种。

那就先下饭，再下蛋。

质料：米饭1碗，鸡蛋2个，香葱2根。

调料：油，盐适量。

做法：1、鸡蛋打散、香葱切末。

2、锅中放油，炒锅的油一定要热，然后放入米饭翻炒。

3、倒入打散的鸡蛋，炒至鸡蛋凝固。

4、加入盐调味，撒香葱末，翻炒平均后即可出锅。

厨房小语：要剩饭，要硬些，炒锅的油一定要热，否则蛋液炒出来会有腥味。