#红红火火过大年##吃在四海八方#家传私房菜——松烟熏猪蹄

时光潦草，又到年头岁尾时。

现在，生涯一日好过一日，纷纷说，过年愈来愈无趣，我照样喜欢过年，且迷醉年俗里特有的那种仪式感。

合家举宴，可是除夕这天的重头戏。中国人的春节到底是个大节日，家家都在做着各各样好吃的，油炸的香气，煮化的糖的气息，都飘散在空气里。

每到过年，总是听母亲千吩咐成嘱咐地说：想着买两只猪前蹄回来。猪手有着借手发家的寄义，谁也不会与这美妙的寓意较量，以是，在我国许多地方，过年有吃猪手的习俗，真真地体现了中国五千年的饮食文化的博大精深。

那时啃猪蹄的寓意还一时不太明了，厥后问过母亲，母亲说：都是从老辈人那传下来的，过年了，啃猪蹄儿是要给来年有个挠头，一定记得要买前蹄啊，猪前蹄才叫猪手，这前蹄搂钱是往怀里搂，别买后蹄，后蹄叫猪脚，猪脚是往后蹬的。

猪蹄，是人们喜欢食用的营养佳品，用它做出的白云猪手、花生焖猪脚、卤水猪手、水晶蹄花等名菜已深入人心。

然而许多“煮妇”只会用它做一两道菜肴，转变甚少，餐桌显得单调，久而久之，家人就吃腻了。

松烟熏猪蹄，传承家的味道，它是我家的私房菜，它是在私密的自家厨房里，烹饪出故意有味的摒挡，无所谓菜系，无所谓章，一种只属于自己的，小众的，像是宅门里的大家闺秀的内室细软。

松烟熏猪蹄，是先与香叶、小茴香、八角等香料入锅一起卤制，随后放入烤架上，用松枝、柏树枝熏制，历程中心，翻动一次。

火候的掌握是猪蹄味利害的要害，时间短，松木香不入；时间长，易出煳味。这样，熏制出的猪蹄，色金黄悦目，细嫩芬芳，肉质中的烟熏味，带有松木之清香，风味别具。

一卤一熏自制无害熏味至尊，松烟熏猪蹄，听起来做法神奇，看起来诱人无比，凉吃热吃都很好吃，热的时刻软烂脱骨，凉的时刻筋道弹牙，有酱香味，另有熏味，另有点松柏的清香。

质料：猪蹄2只。

调料：葱、姜各适量，老卤汁1碗，盐10克，料酒10克，冰糖20克，香叶2片，八角1个，草果1个，小茴香4克，花椒5克，大米30克、红糖30克、松树枝1支、柏树枝1支。

做法：

1、猪蹄洗净，一剖两半。

2、砂锅中加水，放入猪蹄煮开，撇去浮沫。

3、放入老卤汁

4、葱、姜，调料放入盒中，放入锅中

5、盐、冰糖、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟

4、将猪蹄捞出，沥干水分

5、铺 一张锡纸，撒上大米、红糖、松树枝、柏树枝。

6、放入锅中，放一个箅子，将猪蹄摆在箅子上，盖好锅盖，熏5分钟，关火，继续盖着盖子熏10分钟。

厨房小语：烟熏料的比例是大米、红糖１：１。