#红红火火过大年##吃在四海八方#开胃前菜——鲜虾牛油果沙拉

先说说，中菜前菜的老祖宗、祖奶奶吧。

古代只看不吃的盘，或者隋朝的“看食”，后生长至成为既可以看，更可以食，而且色、香、味俱佳的冷盘、冷盆。我倒更愿叫它为“前菜“。

《紫桃轩杂缀》云：“唐有静尼，出奇思以盘饤，簇成山水，每器占《辋川图》中一景，人多爱玩，不忍食。”

《清异录》中叙述得较为详细：“比丘尼梵正，庖制精巧，用鮓、臛、脍、脯、醢、酱、瓜蔬、黄赤杂色，斗成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小样。”把“辋川图”二十景再现于花式冷盘中。可以说是中菜前菜的老祖宗、祖奶奶了。

西餐中，前菜是指在主菜之前呈上的菜品。只是为了刺激味蕾，以到达增添食欲等功用就够了。

前菜可以是冷盘，也可以是热菜。沙拉、生制海鲜、肉批和熟食等都是前菜喜闻乐见的形式。

有意思的是，至今美食天下的语言也并未一统。在欧洲示意前菜的“entr-e”，到了北美就是指主菜，难免让不明就里的人士感应疑心。

前菜尽极简主义之能事，至简至繁，美食之道。

绝非单单体现在材质的昂贵与锦上添花之事，品味的境界，绝非单单是口舌之间的纠缠。

荣华落尽的美食才气得真味，每种味道绝不喧宾夺主特立独行，兼且保留了每样食材的自然本味。

前菜，多是开胃菜品，食材轻盈，如一首清新委婉的旋律单曲循环吟唱。

新鲜蔬菜、肉或海鲜薄片等，以肩负着醒胃的功效但又不能抢掉主菜的风头，清新而生动是开胃菜的味道该拿捏的关键所在。

清新亮丽风华绝代也是开胃菜的一大要诀，看着五颜六色如花似锦的前菜，谁又不胃口大开呢？

酪梨，又名：牛油果、鳄梨，是著名的热带水果之一，被列为营养最厚实的水果，果实中含有厚实的蛋白质，有“一个酪梨相当于三个鸡蛋”、“贫者之奶油”的美誉。

在台湾，酪梨被人亲热地称为“幸福果”，味道也很怪异，有着淡淡的香味，果肉柔软，似乳酪，有核桃的香味，口感绵密仔细，还可以止咳、化痰、清燥。

酪梨鲜虾沙拉，加了森林奶油般软糯的酪梨，酪梨与酸奶打成沙拉酱，奶香中混合着淡淡的青草香，口感怪异。

和上弹性十足的鲜虾，清新而不油腻，那种清新爽的微带腥甜味的丝丝清凉，一股雨水的清新和平静，真让人不胜怅然。

质料：樱桃萝卜3个，黄瓜1根，香菜1棵，酪梨2个，鲜虾6个。

调料：酸奶50克，柠檬1个。

做法：1、樱桃萝卜、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段。

2、鲜虾入滚水烫熟，晾凉备用

3、牛油果剥皮去核，放入果汁机中，挤入柠檬汁，倒酸奶搅拌成泥，制成酪梨沙拉酱。

4、取高脚杯，放入黄瓜丝、萝卜丝、香菜，上面放酪梨沙拉酱，最后放上一个虾即可

厨房小语：蔬菜与调味料可以依自己的喜欢搭配。