秋季养生第一菜，适合脾胃虚弱的人滋补养生

桃溪不作从容住，秋藕绝来无续处。

秋藕深埋于淤泥之中，却在锅碗瓢盆中大红大紫。

八月里，空气中蒸腾着桂花细细碎碎的香，神秘且灵动着，或浓或淡，那要看风的气力。谁说过，风动桂花香，然而，风动它香，风不动，它依然会香。

桂子飘香的季节，藕也应时而熟，藕则为“桂花藕”。炎天的藕叫做“花香藕”，由于莲花还当季。

“桂花藕”、“花香藕”，很生香的名字，扑面而来的是一股任性的美。

“中虚七窍，不染一尘。岂但爽口，自可观心。”这是宋代诗人赞美莲藕的诗句。外婆告诉我，新采嫩藕胜太医，莲藕也有七孔和九孔之别。

九眼莲食之无渣，生吃熟吃都脆嫩清香外，还在于这种莲藕竟然无丝。七孔莲折断时，在其两个断面之间细丝相连。唐孟郊《去妇》诗有“妾心藕中丝，虽断犹连牵。”可谓生动。

性状差别，做法也不一样。七孔藕多含淀粉，水分少，糯而不脆，相宜做汤；九孔藕水分足够，脆嫩、汁多，凉拌清炒最佳。

秋令时节，正是鲜藕应市之时。

莲藕，毫无疑问地成为时下的“当家菜”。莲藕微甜而脆，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。同时，莲藕性温，有缩短血管的功效，多吃可以补肺养血，也可增强人体免疫力。

莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，生熟皆可，作为水果生吃，味道甘甜、清凉入肺，熟食可健脾开胃、营养厚实，适合脾胃虚弱的人滋补养生，是秋令鲜味蔬菜。

那么，这个时节的秋季养生食物中的第一菜，就是秋藕炖牛腩了。

牛腩，由于它的牛腩品质好，瘦肉较多，脂肪较少，没有筋膜，条理清晰略带雪花，肉质有光泽，红色平均。营养极其厚实，微量元素及多种维生素厚实，蛋白质含量高，脂肪含量较低。

中医以为，牛肉性味甘温，属温补食物且不上火，牛肉进补有益气止渴、强筋壮骨、滋养脾胃之功效。

质料：牛腩600克、莲藕1段。

调料：盐4克，生抽10 克、甜面酱20克，冰糖8克，八角1个，桂皮1小块，草果1个、香叶1片，葱1段，生姜4片，料酒10克。

做法：1、藕去皮，拍酥

2、切块

3、牛腩洗净血水后捞出沥干，切成大块

4、锅内放入冷水，下入牛肉块和料酒，焯水，捞出

5、锅中放油，放入冰糖，炒至颜色靠近棕红色时有泡泡冒出即可。

6、下入处理好的牛肉翻炒平均

7、放入生抽、甜面酱炒出酱香

8、加入热水，没过牛肉，八角、桂皮、香叶、草果放入调料盒中，与葱、姜一起放入锅中

9、大火烧开，转小火炖至牛肉八成熟，放入藕块

10、再烧至藕块软烂，收汁即可出锅

厨房小语：水最好一次性放足，若是中途需加水，宜加热水。