通俗豆腐有了新意的服法，包个馅来吃，既嫩滑又劲道

大作家周作人先生就对豆腐情有独钟，他是喜欢谈吃的，谈的最多的，照样豆腐。知堂云：“中国人民爱吃的小菜，一半是白菜萝卜，一半是豆腐制品……”又说：“豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐渣，此外另有豆腐浆和豆面包，做起菜来各具风味，并不单调，如用豆腐店的出品做成十碗菜，一定是比沙锅居的全猪席要好得多的。”

一块豆腐就几十种服法，真是功夫大了去了。

这几十种豆腐的做法，是有史书纪录的，它就出自清代著名文学家袁枚所著的《随园食单》。

《随园食单》实在是一本美食家的必读之书。

袁老爷子喜欢吃，好吃之外，也极好色。他妻妾成群，女弟子更多达五十余人。饮食男女，乃人之个性也。

以是，现在很多人都喜欢看袁枚，说，看人家，又好吃又好色，真好，简直直奔人生最高理想而去。

袁老爷子在《随园食单》的杂素菜单中，收录了九种豆腐的做法，说什么鲜味都可以入到豆腐里。豆腐与种种菜肴的搭配是最合群、最随性的，淡如清水白菜豆腐，艳如王太守八宝豆腐。可见，他对豆腐是情有独钟。

包心豆腐丸是福建沙县最著名的小吃之一，随着人们对它的喜好，做法也各具特色，使原先通俗的豆腐丸有了新意。夹馅后的豆腐丸色白润、味鲜美，让人吃后留恋忘返。

包心豆腐丸，把豆腐碾碎，完了去包肉馅，对着白皙温柔的豆腐，一番粉妆，这干戈不算大， 只是一味的华美转身，一落口，软绵的豆腐与肉鲜香交织，才发现：咿，这么温柔的外表下之，藏着这么撩人的妖媚可人儿。

包心豆腐丸，外皮嫩滑，内里劲道，有双重口感，让人欲罢不能。

质料：豆腐400克、猪肉馅200克、香菇2个、高汤1碗、鸡蛋1个、香菜

调料：葱末、姜末、盐、生抽、调馅粉、香油、胡椒粉、鸡精

做法：1、香菇切成末，放入肉馅中，放入葱末、姜末

2、加入生抽、鸡精、香油、盐搅拌平均，再加入蛋黄1个，搅打上劲

3、豆腐放入大碗中，用小勺压成泥

4、加入淀粉、蛋清、少许盐搅拌平均

5、取一团豆腐泥，摊平，放入适量肉馅

6、包成丸子，上锅蒸锅，大火蒸15分钟

7、锅中加高汤，加胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，浇在丸子上，撒香菜末即可。

厨房小语：1、使散装豆腐泥增添粘性，在里面加入鸡蛋或者蛋清，抓匀，这样豆腐泥才可以有粘性不散开。

2、肉馅要搅打上劲，可以增添肉馅的粘性，使肉馅能牢牢的与豆腐皮融为一体