白糖不只是调味品这么简朴，大厨教你准确用法，做出的下酒席，脆爽开胃

北宋陶谷在《清异录》中说：“酱，八珍主人也；醋，食总管也。反是为，恶酱为厨司大耗；恶醋为小耗。”不只封醋为食总管，而且以为厌弃酱醋是厨师的绝大损失。

就美食的烹饪过程中，一些菜品中加入分量适当的醋，不仅可以改善菜肴的风味，提味增鲜，而且能刺激人的食欲，自古以来，各各地域的菜肴里以醋取胜的触目皆是，着实毋庸多说。

醋看似信手拈来，俨然化身一名魔法师，诱惑出了食材深层的滋味。

老醋木耳是一种常见的凉拌小菜，因其味道酸爽，口感嫩滑，木耳又具有厚实的营养价值，特别是做为下酒席，吃上一口老醋木耳，清新适口，醋又能够增添人体的食欲，起到开胃的作用。

老醋木耳，在做这道菜的时刻，厨师们都市加上的一种调味料，就是白糖，白糖的作用挺多的，好比能够缓解一下凉拌木耳酸辣的口感，让它吃起来加倍有滋味一些。其次白糖有提鲜的作用，可以让木耳吃起来加倍鲜嫩，脆爽开胃。

白糖是个好东西，白糖不只是调味品这么简朴，糖在烹饪中的用法：

1、调味增鲜。腌制粉蒸肉的时刻会放一些糖，这样可以增鲜；在炒麻辣鸡块的时刻也会放上一些糖，可以缓和辣味，也能让菜肴更鲜一些。

2、上色提亮。鸡鸭鱼肉菜品，看上去红润明亮，香甜味美，这就是糖的劳绩。上糖色最好用冰糖，白糖次之。

3、快速发酵。在泡菜时加适量的冰糖或白糖，蒸馒头、包子等发面食物时，加点白糖，有利于乳酸菌生长滋生，发酵迅速。

注重！醋里加点白糖，竟然会这样：

用醋加白糖冲开水，饮用有强烈的解暑的功效。用醋加开水，饮用后可以防止晕车晕船，还可以解酒。

用盐兑入醋加食开水后一次喝下，立刻就可以止住腹泻了，有奇效。

下酒席：老醋木耳

质料：干木耳15克，黄瓜1根，红椒1个，洋葱半个，香菜1棵。

调料：老陈醋15克，白糖8克，盐2克，红油5克，香油 、味精适量。

做法：

1.木耳用冷水泡开。

2.泡好的木耳放入锅中煮熟捞也，沥水。

3.黄瓜洗净切片，红椒、洋葱切块，香菜切段。

4.木耳放入大碗中。

5.再放入黄瓜片，红椒、洋葱块，香菜段。

6.小碗中调入老陈醋、白糖、盐、红油、香油 、味精。

7.将料汁倒入菜中，拌匀即可。

厨房小语：配菜可依据自己的喜欢搭配。