佛手糕千眼鱼，知道是什么吗？大厨教你做这道传统特色小吃

都知道，贴饽饽熬小鱼是一道美食佳肴，然则人们却很少知道它还有一个优美的名称叫：佛手糕千眼鱼。

贴饽饽熬小鱼，是天津一道传统特色风味的地方美食，实在又是极通俗的屡见不鲜。

乾隆年间，太平盛世。天津南运河畔小稍口一带，有李姓父女二人以卖茶、卖菜维持生涯，为人忠诚老实，来往于京津的人们都喜欢在这里歇脚品茗谈天。

有一天，茶摊上来了位气派非凡的大商人，坐在茶摊上品茗水，不觉到了晌午吃饭时间。这时从屋里走出一位十七八岁的女人，粗衣素装，端着盛有金黄色饽饽的盘子，饽饽上面还留有女人纤细的指模，碟子里盛有无数条二寸来长的头尾交织的熬小鱼。

商人拿起一个饽饽咬上一口，又脆又香，甜滋滋的，好吃极了，然后他又夹起一条小鱼放到嘴里，咸淡适口，鱼鲜味美，吃得津津有味，便问道：此饭何名？李老汉答道：便饭、便饭。商人看了看像双手合掌的饽饽，又看了看碟子里无数条横七竖八像麦穗一样巨细的鱼，便说：叫它佛手糕千眼鱼吧！

厥后，人们知道在李老汉家吃贴饽饽熬小鱼、又赐名“佛手糕千眼鱼”的商人就是乾隆皇帝。

天津地处九河下梢，上有白洋淀，下有渤海 湾，低洼多水，水产十分厚实，鱼虾一年四季不断档，天津人养成了爱吃鱼的习惯。北方又盛产玉米，棒子面饽饽是家庭的主食。不外，正宗的贴饽饽熬小鱼不是离开做，而叫"一锅熟"，就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌。

早年它的做法也很简单，人们在屋前房后用土砖坯垒起灶，再放上一口铁锅，用柴木慢烧。玉米面与豆面和洽后，一个个拍成手掌巨细的饼贴在烧开水的锅里，然后再把从河里捞上来的新鲜小鱼放到开水锅里，撒上点盐，待到饽饽熟了的时刻，锅里的小鱼也熬熟了。

随着时代变迁和环境的转变也有些改善，种种调料的加入，种种做法变换，万变不离其中。饽饽上面暄软，下面成焦底，嚼之脆香，小鱼滋味十足，咸香醇厚，连鱼头都是到口酥。因鱼、主食统一锅，香味夹杂，故饽饽渗有鱼鲜味，小鱼透出玉米清香，有一种迷恋到底的，粘稠的乡土气息。

质料：小鲫鱼1000克，玉米面300克、面粉150克、酵母5克

调料：八角5瓣、盐5克、姜5克、酱油20克、醋15克、葱1 0克、蒜25克、干辣椒10克，甜面酱15克。

做法：1、新玉米面、面粉、酵母放入盆中，加温水和成面团，放入温暖处发发酵至2倍大。

2、小鲫鱼宰洗清洁。

3、干辣椒切段，葱、姜、蒜切片。

4、锅置于旺火上，倒入油，烧热后，先下八角，将其炸出香味，再将葱、姜、蒜、干辣椒下入炒香。

5、下入小鱼，用酱油、醋烹。

6、下入盐、甜面酱，倒入清水盖上锅盖烧开。

7、当汤烧开时，将制好的饽饽生坯逐一贴在锅沿周围，加盖转中火。

8、5分钟后，将锅移至微火上，烧10分钟左右，再将锅放回中火，收汁。

9、将小鱼连汤盛入碟内，与饽饽同食。