家常饼换个名堂做，卷上菜、肉与酱料，柔软多层，比葱油饼还香，凉了依然柔软

去陋巷之中寻食而感伤，只是回味那种曾经的温暖。

什么样的食物，是充满回忆的滋味，让人从味觉唤起逝去已久的影象？

那就是主食，那些温暖我们幼年影象的主食，有的细腻、有的充满乡俗味道，有的甚至充满异域风情，拥有令人惊喜的魔力。

蒸饼，其名最早见于《晋书·何曾传》中： “蒸饼上不坼十字不食。”裂开十字花纹的蒸饼，即是现在人们所说的着花馒头。

南宋杨万里曾写过一首 《食蒸饼作》诗：“何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破。”这种裂纹蒸饼，实际上是经由发酵后，蒸时裂开十字花纹的暄腾馒头。

蒸饼在古时也叫炊饼，使用笼屉蒸制而成的食物。送人吴处厚《青箱杂记》中记有：仁宗庙讳贞（应作‘祯’），语讹近蒸，今内廷上下皆呼蒸饼为炊饼。

在古典名著《水浒传》中，武大郎挑担沿街叫卖炊饼，别看武大郎在《水浒传》里把“炊饼”卖得风生水起，实在，这种炊饼并不是什么稀罕物，《水浒传》纪录，当郓哥去向武大郎报信，武大郎为酬谢他，要送他10个炊饼，郓哥却说“炊饼不济事”，非要武大郎请他吃肉喝酒不行。

可见，在那时，炊饼是很通俗也很廉价，一样平常国民人家都能吃得起。

梅干菜蒸饼，卷上梅干菜、肉与酱料，它那绵软劲道，那混杂在一起的层层口感，鲜嫩透香，口胃却厚实了许多，让人们趋之若鹜，在口中幻化出浓郁的鲜味。

食谱：梅干菜蒸饼

质料：面粉300克，水180克，猪肉馅150克，梅干菜50克、洋葱碎40克

调料：盐3克、生抽10克、白糖5克、酵母3克

做法：1、面粉加酵母、水，揉成略湿润的面团，放置温暖处发酵；

2、梅干菜泡开，洗净；

3、锅中放少许油，油热，放入洋葱炒香

4、放入猪肉馅炒至变白，加入梅干菜翻炒

5、调入盐、糖、生抽，炒匀即可出锅

6、面团发至两倍大

7、排气后，擀成薄饼，撒上炒过的馅料，铺匀

8、用刀在饼上切一刀

9、沿着一边卷起，边捏严实

10、压扁，擀开，再醒发20分钟

11、上蒸锅，蒸20分钟即可

厨房小语：和面用的水量，因面粉的吸水量差别，可自行调治