鲜嫩多汁的快手菜，若何炒出鲜嫩多汁的肉丝？不要省略这1步

香菜，北方人俗称“芫荽”。

蔬菜中，天生就香的许多，香菜是最突出的一个。

香菜的香是妖娆的，香气漫漶得跟水似的。你毫无警备地一鼻子撞进去，马上会被这香气缠绕，得拼命挣扎才气钻出来。

张骞使西域始得种归，故名胡荽。这个被张骞带来的西域女子，从谁人鲜卑聚居之地，窄袖短袍的人群中，来到宽袍大袖的中原，带着它的孤独、自力、吓煞人的香，以一种睥睨的姿态，席卷大江南北，到现在二千多年了，好长。

芫荽清鲜，芬芳浓郁，有着百转千回、缱绻不去的余味。

若何炒出鲜嫩多汁的肉丝？

炒出的肉丝，嫩从何来，无论什么肉丝想要嫩，水份必须足够，放少许盐和料酒抓匀肉丝入底味，然后加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆，用手抓拌平均，上边封油。

炒出鲜香嫩滑肉片百试百灵的小妙招：

1、切生肉的时刻，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，有“横切牛羊，斜切猪”的说法。

2、最好放碗里加少许的酱油，料酒，淀粉和卵白液抓平均，腌制至少10分钟，外面可适当放点植物油再抓匀，这样处置炸制后可使制品光润、圆滑。

3、调料汁的味道已基本渗入到肉片内里，这个时刻再下锅滑油，就异常简朴又容易了，也绝对不会手忙脚乱的，是不是稀奇适合厨房新手呢。

4、炒锅里的油一定要温，万万不要过热，热油容易使肉收缩，要用小火快速翻炒，如肉粘锅，可把锅移到湿布上待冷却后即可容易将肉块翻动，色变即可捞出。若是配菜是比较难熟的，那就把肉起锅，先把菜炒熟，再放入肉炒平均就可以了。

菜谱：芫荽小炒肉

质料：猪里脊300g、香菜梗100g、胡萝卜50g

调料：油适量、盐3g、生抽10g、料酒10g、葱丝5g、姜丝10g、淀粉3g、香油适量

做法：1.将香菜择洗清洁，去叶，切成2.5厘米长的段，胡萝卜切丝。

2.将猪里脊去掉筋膜，切丝，用清水洗事后控干水，加料酒、盐、淀粉，用手抓拌平均

3.上边加一勺油，然后静置30分钟。

4.炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时

5.下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油。

6.勺内留底油，烧至七成热时，放入葱、姜丝爆香，下胡萝卜丝炒软。

7.倒入里脊片，调入生抽翻炒平均。

8.下香菜段迅速翻炒几下

9.淋上香油盛入盘中即成。

厨房小语：1.肉片上边封油，然后静置30分钟，炒出来会嫩。

2.最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方式。