1碗料汁，做出上桌率极高的快手下饭菜，鲜嫩爽口

适可而止的鲜——三杯杏鲍菇

三杯杏鲍菇，你会想到什么，是不是三杯鸡啊，说到三杯鸡，是人人都耳熟能详的一道台湾摒挡。

其实不然， 三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。传说与祭祀民族英雄文天祥有关。南宋末年，文天祥，领兵抗元，兵败被俘，看守的狱卒本是江西人，心中也很钦佩文天祥，决定为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情，以三杯米酒煨成一只鸡，刑前食鸡一只，称三杯鸡。厥后，那狱卒从多数回到老家江西，逢文氏祭日，狱卒便烧三杯米酒鸡祭祀，三杯鸡便在江西一带流传开来。

三杯的怪异烹饪方式，祖居之地非台湾，而是大陆的江西，大小吃货们，大彻大悟、认祖归宗吧。

由于三杯鸡以其肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名于世。傍大款的也就随之而来了，像三杯鸭、三杯鹅、三杯鱿鱼、三杯兔等，一时之间，险些什么都可以拿来用三杯摒挡。

三杯杏鲍菇，虽是素菜，然则杏鲍菇的口感犹如肉一样，三杯之后，汤汁色泽红润，有一种适可而止的鲜。

菜谱：三杯杏鲍菇

质料：杏鲍菇300克，洋葱1个，小米椒2个。

调料：酱油30ml，米酒20ml，糖 20克，油适量。

做法：1.杏鲍菇洗净，切滚刀块。

2. 碗中倒入酱油、米酒和白糖调成料汁。

3.洋葱切块，小米椒切片。

4. 锅中放入油中火烧至5 成热，下杏鲍菇和洋葱大火煸炒到外面微微焦黄。

5. 倒入酱油、米酒和白糖调成的料汁，即三杯的做法。

6. 再加上适量的水小火煮开，加入小米辣椒。

7. 焖到汤汁差不多收干即可。

厨房小语：杏鲍菇要大火快炒，否则会出水。