为什么炒米粉容易酿成一坨？换种方法做炒米粉，不粘不停，有弹性

泰国炒粉既是街边排档的鲜味，在高级餐厅也广受欢迎。这道泰式鲜虾炒米粉，新鲜嫩脆的蔬菜与鲜虾一起烹饪，拌入米粉，加上泰式辣酱和柠檬香，具有泰式菜品里典型的热辣、酸甜的气概。

所有质料都是新鲜的，也不油腻。最后调味加的鱼露和泰式辣椒酱，然后适量的加盐，辣椒酱是加底味的，酸甜咸香辣，红艳艳的色泽,淡淡的柠檬香，而且还保持了米粉干爽的口感，咸味适中,鲜美适口，既开胃又康健。

米粉是南方区域异常喜好的一种面食，虽然是大米粉做的，却是一种面点。

炒米粉，差别于平时煮米粉的服法，做欠好会把米粉炒成一坨，炒米粉在煮的基础上又加上了另一个步骤，入锅在继续炒，加入差别的食材，这样做的米粉不仅不干不停，而且还保留米粉的弹性，

炒米粉怎样不粘不坨的准确做法：

下锅之前要用开水泡发，细米粉放入滚水中，一滚起就捞出，用盘子盖上焖10分钟。

泡太久了，米粉熟透同样要粘成一坨，没办法炒开，时间短了就太硬，不入味。然后再过下冷水，米粉才不会粘。讲求的说法是泡到米线柔软可以团成团，手拿起来又清清新爽，相互稍有粘连为佳。

等到上桌，这一盘炒粉色泽明艳、柔韧适口，鲜虾醇香，蔬菜的清新中夹着一丝丝柠檬香，可谓色、香、味俱佳。

食谱： 泰式鲜虾炒粉

质料：米粉1把，鲜虾6个，胡萝卜100克，西兰花100克，柠檬1个。

调料：葱末8克，蒜末10克，泰式甜辣酱20克，鱼露10克，盐2克。

做法：1. 胡萝卜、西兰花洗净，切片，虾去掉虾线。

2.细米粉放入滚水中，一滚起就捞出，用盘子盖上焖10分钟

3. 锅中放油，油热后放入大蒜，炒到香味出来。下胡萝卜、西兰花炒软。

4.放入虾，调入泰式甜辣酱、鱼露、盐炒至虾熟透。

5.再下米粉炒炒均。

6.出锅时挤上柠檬汁拌匀即可。

厨房小语：细米粉放入滚水中，一滚起就捞出，用盘子盖上焖10分钟