这个黑包子，虽然很丑，只有记着这个步骤，可以做到既暄软又营养

《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫玄色的血糯米。

　由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速率对照慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的猛烈颠簸。此外，黑米中的钾、镁等矿物质另有利于控制血压、削减患心脑血管疾病的风险。以是，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

黑米和紫米都稻米中的珍贵品种，都属于糯米类，在招牌营养素上二者基本相同，用黑米或紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有厚实的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。

自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品，玄色素有抗衰老作用，民间向来就有“逢黑必补”之说。

在制作馒头或包子的前几小时甚至一天的提前发面，这个对很多人而言也是对照头疼的事，主要是极大多数人不知道该如何来发面。

加酵母：

若是用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会柔软、蓬松。

快速发面的制作方式：

发面时别只用酵母粉，用这个方式发面又快又好，馒头松软好吃：米酒用适量的温水调配好，再加入一点白砂糖，然后不停加入到面中，用筷子平均搅拌，和成面团。

揉面：

逐步揉，若是面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”（面光、盆光、手光），面就好揉了。

醒发：

第一次醒发，面团改上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1-1.5小时，凭据温度来延伸或缩短。

第二次醒发，将蒸锅底部的水加热至35℃，关火。放上蒸笼，盖上盖子守候40分钟。

食谱：黑米粉包子

质料：面粉350克，黑米粉150克，酵母5克，清水280克。

馅料：猪肉馅300克、蒜苔200克、酱油20克，盐4克，食用油50克、五香粉少许，料酒10克。

做法：1.先将面粉、黑米粉放入盆中，加酵母、清水揉成团发酵。

2.将肉馅放入大碗中，放入酱油、料酒、五香粉朝一个偏向拌匀后备用。

3.蒜苔洗净切碎，放入肉馅中，加入食用油、盐将馅料拌匀。

4. 发好的面粉拿出来在面板上揉一揉再分成每个约50克的小份面剂子，擀成圆皮。

5. 放入馅料。

6.捏成包子。

7. 将蒸锅放入凉水，蒸屉上抹油或者垫上湿润的玉米皮，将包好的包子摆放到蒸屉上，包子之间有留有清闲；盖上锅盖，开火约莫1-2分钟，锅体有热度后关火，让包子在锅里静置饧发10分钟。开火，中火开锅后蒸15分钟后关火，焖5分钟取出即可，若是是上下两屉包子，最好蒸20分钟。