黑米浸泡应不应该掉色？看清黑米的购置误区，才气煮好冬日营养粥

黑米营养厚实，可以益气补血，有很好的滋补作用。营养价值就异常高，尤其是黑米中的维生素B族含量、铁含量、粗纤维含量都很高，既可以填补大米营养上的不足，另有利于缓解便秘，以及预防口腔溃疡、缺铁性贫血等利益。

冬季天天喝一碗黑米粥，整个冬天都暖融融的。

若何鉴别黑米的真假，看清黑米的购置误区

1、看外观，闻气息。

正常的黑米都是有光泽的，而且巨细对照平均，黑米不像大米，黑米硬度对照高，很少会有碎米，或者米粒上有裂纹，它也不会被虫蛀，不含杂质。

取少量黑米于手中，向黑米哈一口热气，然后立刻闻它的气息。优质的黑米有正常的清香味

2、看米心甄别黑米。

自然黑米表层是玄色的，米心是白色的，若是在洗濯过程中黑米外表皮被擦破，就会露出白色的米心，这也是正常征象。

3、看泡米水。

黑米淘洗时会掉色，若是淘洗黑米的水出现紫红色，或者是褐色，这样的黑米就是正常的，由于花青素溶于水后就是会出现紫红色或褐色。然则若是淘洗黑米的水犹如墨汁一样黑，这样的黑米一样平常都是不正常的。

4、黑米水遇到碱性物质就会酿成绿色，遇到酸性就会酿成玫红色。

由于花青素在酸性环境中会出现玫红色，以是在淘洗黑米的水中滴入几滴醋，若是淘洗黑米用的水，在滴醋之后，酿成玫红色，则该黑米为正常的，若水仍然为玄色，该黑米一定是被处理过的，这种不正常的黑米绝对不能食用。

也可以放入一点小苏打，用不了多久，水酿成了蓝绿色。就说明你买的食物是平安的，并不是染色或者是用了某种试剂造成的效果。

黑米洗濯时掉色是染色的缘故原由吗？

黑米的玄色主要是来自花青素，这种物质自己具有水溶性，以是遇上水之后掉色是异常正常的情形，花青素属于自然的染色剂，这也是黑米形成的缘故原由。若是将干燥的黑米放在手中揉搓，有显著掉色情形的，这可能是染色的黑米。

黑米外面的色素容易溶于水中，因此洗濯时掉色是正常情形。知道了黑米褪色是正常征象，花青素有保健功效，淘米时动作要轻，1次就好，以免色素过多损失，营养价值下降。

菜谱：椰浆香芒黑米粥

质料：芒果1个，黑米50克

调料：椰浆100克、练奶适量

做法：1. 用刀贴着芒果核切入，将芒果两侧的果肉切下，接着用刀在果肉上划出1cm巨细的网状小格，再将芒果核外圈的果皮削掉待用。

2. 再贴着芒果皮将果肉片下，呈小丁状。

3. 黑米浸泡4小时。

4. 锅中放入适量热水和芒果核，大火烧沸后煮制5分钟。

5. 芒果核捞出不用，放入黑米，大火煮开，用小火逐步熬煮40分钟。

6. 中心要多次搅拌，以免粘锅，至黑米完全软烂黏稠。

7. 将黑米粥盛入小碗中，淋入1勺椰浆或练奶，在上面撒入芒果小丁即可。

厨房小语：1. 水应一次加足量，煮粥的中心不宜再加水，会影响粥的口感。

2. 如不喜练奶，也可选用淡奶油，味道加倍香滑。