说到酱肘子，想到了“斗酒彘肩”，《鸿门宴》上到底吃了些什么菜呢？

说到霸王肘子，也就是酱肘子。

让我想到了《鸿门宴》上的“斗酒彘肩”。“彘肩”乃猪前腿，就是这猪肘子。

中国历史上有三大饭局，堪称改变了中国的历史进程。

“青梅煮酒论英雄”是三国时期曹操设计的一个英气冲天的饭局。

“杯酒释兵权”是宋朝天子赵匡胤主持的天下最糊涂的饭局。

而《鸿门宴》这场饭局，可以说是历史上饭局之首，也是将饭局之妙做到极致的经典之局。

那么，《鸿门宴》上到底吃了些什么菜呢？很多人都在问。

《鸿门宴》上关于食物的纪录，最清晰的是樊哙闯帐那一段，项王曰：“赐之彘肩。”则与一生彘肩。樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。由此出成语“斗酒彘肩”，形容人有英雄豪壮之气。

“彘肩”乃猪前腿，樊哙吃的是生猪肘子吗？为什么司马迁专程写一个“生”字？

查找过一些历史资料，翻看过《前汉纪》和《汉书》两本书，虽然这两书都纪录了《鸿门宴》之事，但都没有详细注明樊哙所吃的肘子是生熟的问题，或者避而不谈，或者只写作肘子，而没有“生”字。

《史记》中这样去写游侠、刺客、酷吏，是任何一部历史书籍都无可比拟的。写得这些游侠、刺客、酷吏的形象，既这样悦目而又具有文学性。

在项羽形象塑造上，司马迁可谓是对每一个细节，都倾注了他所有的热情和精神，是以“全神付之”。虽然也偶而有些夸张笔法，但这种笔法怎么看都是夸张而非据实，也没有什么逻辑可言，若是用夸张笔法注释樊哙吃生肘子，是很难交待已往的。

长久以来，关于这个“生”究竟是什么意思，考证者一直分为两派意见。

一派看法（好比清代的孙志祖）凭据“生=不熟”的字面意义明白，以为这条生猪腿就是完全没有举行过任何烹饪的生肉。

另有一派看法，好比乾隆时期的梁玉绳，以及其他一些学者，从训诂学的角度考证这个“生”字。梁玉绳在《史记志疑》中以为“生”是司马迁加上去的，他说：“‘生’字疑误。

陆忠发《现代训诂学探论》以为，这个“生”并非“不熟”，而是跟生铁、生丝的“生”一个意思，指“未加工”。项羽赏给樊哙的是一条煮熟了之后端到宴会现场，但还没有分切加工的整猪腿。所谓分切加工，就是将整猪腿再切为更小块的肉，用漆盘端到各人眼前，然后用箸或匕取肉蘸酱吃。

云云一场上下五千年间震天动地的酒会盛宴，司马公的春秋之笔，于通篇上下，若非樊哙闯帐，才提及一杯酒，一个肘子外，居然就再没有只言片语，提及酒宴中的琼浆佳肴了，想想扼腕。

无论是何种佳肴，都是后人凭据那时靠山而做的推测，鸿门宴上吃了些什么，仍是一千古之迷。

然而，猪肘到底照样存在的。

霸王肘子

这霸王肘子，听来很是强横，实在却是人们的心头好。猪后腿用慢火卤制，至五味渗入肘子中，直到最后淋上香辣酱汁，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，却不失香辣特色。

质料：猪肘子1个。

调料：冰糖18克、生姜1块、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香叶2片、大葱段、盐15克、花雕酒50克、老抽15克、甜面酱30克。

做法：1、肘子洗净放入锅中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，若有残毛，清算清洁

２、锅中倒油，放甜面酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、花椒、小茴香、蒜炒香

3、将处置清洁的肘子放入大砂锅中，加入适才炒好的调料，然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，大火烧开，转小火焖煮时间约1小时

4、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以容易插入）重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

厨房小语：1、一定不要把肘子内里的骨头剔掉，这样会更香

2、放入甜面酱，酱香更浓郁