这菜，长在农村没人要，但在城里特抢手，3元一斤，包成饺子特香

苜蓿，又名草头，金花菜，三叶草，是我国古老的蔬菜之一。苜蓿作为常用蔬菜，清代后期，这种野菜逐渐的成为了“园蔬”。

苜蓿含有最厚实的维他命K，身分之高，驾乎一切蔬菜之上。苜蓿的嫩叶，是理想的蔬菜，由于极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C跨越白萝卜二三倍以上，这些营养身分都跨越菠菜。

草头煎饺，是上海高桥区域的特色美食，也是当地的手刺之一，被许多老上海熟知，其质料极其平时，即为每年春末夏初田头的老草头，回家稍加整理、去除青草杂质，用大灶头烧开水烫熟，经由晒干就成草头干，然后将草头干斩细，再用旺火重油重糖煸炒，以文火收干，加以配料和手工精制，现在居然成了高等酒宴的点心。

我做的这款苜蓿水煎饺，用的是鲜苜蓿，不是用的干苜蓿，若是你不嫌贫苦的话，也可把苜蓿晒干，来做苜蓿水煎饺。

食谱：苜蓿水煎饺

质料：面粉300克，酵母5克，猪肉馅150克，苜蓿500克。

调料：葱姜末各10克，生抽15克，盐4克，蚝油10克，香油适量。

做法：1. 面粉与酵母兑好加入温水和成面团，醒15分钟。

2.肉馅放入姜、葱\生抽、盐、蚝油、香油腌制20分钟。

3.苜蓿洗净，焯水，捞出。

4.切碎，放入肉馅中拌匀。

5.面团下剂，擀皮，用皮包上馅。

6.捏成饺子。

7.平底锅中刷匀油，放入包好的饺子，淋入食油20克。

8.盖上盖煎5分钟。

9.倒入200克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖，使之酿成蒸气传热焖熟，再淋入20克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，离火即成。

厨房小语：1.做水煎包馅料不能太湿，面皮也不要太软太薄，否则受热后会出汤，滋味也就随着汤汁跑掉了。

2.面汤的比例是：水和面粉10：1。