过年别总是吃大鱼大肉，教你13道家常素菜做法，清淡素净，热量低

香芒青瓜百合

吃水果，吃的就是水果的新鲜香甜，以是做菜的时刻， 选用的配菜就不能是味浓或质硬的质料，用调味品要异常注重，不能让其它的味道盖过水果原本的味道。

质料：中型芒果1个，黄瓜1根，百合50克。

调料：盐2克，淀粉5克。

做法：1.芒果去皮，切丁，黄瓜切丁，百合洗净，掰成片。

2.淀粉加少许水，调成水淀粉。

3.锅中放油，油热放入黄瓜丁、百合翻炒，炒至百合变透明

4.再放入芒果丁翻炒。

5.调入盐。

6.倒入水淀粉。

7.翻炒平均即可出锅。

厨房小语：炒的时间不宜过长，都是易熟的食材，盐味不宜过重。

松仁玉米

松仁玉米是最简朴也受欢迎的一道家常菜，尤其受小孩儿和女性的青睐。这道菜自己在家做的时刻，要害就在于调味要简朴，有的菜重调味，有的菜则要做减法调味，这道菜若是再加生抽和糖之类的反而会损坏菜肴的鲜美清新

质料：玉米粒300克，剥壳松子仁80克，胡萝卜60克，豌豆60克。

调料：香葱末5克，盐3克，白糖8克，鸡精适量。

做法：1.剥下玉米粒备用。

2.胡萝卜洗净切丁，鲜豌豆剥出粒。

3.锅中加清水，放入玉米粒、豌豆煮至八成熟。

4. 用中火将炒锅烧至温热，放入松仁干炒，至略变金黄出香味。

5. 炒锅中倒入油，烧热，先把香葱煸出香味，再放入玉米粒、豌豆、胡萝卜翻炒至熟。

6. 调入精盐和白糖，翻炒平均。

7. 加入鸡精，松仁炒匀装盘成菜即可。

厨房小语：松仁一定要起锅时再加入，才气保持酥脆口感。

鲜茶树菇烧豆腐

鲜茶树菇和豆腐的口感都是那样清淡，而它们的清淡，让它们可以与任何食材搭配，然而在烹饪这样一道菜的时刻，一定要注重调味料的使用，为了茶树菇和豆腐的清新味道，不行加入浓重与剌激的调料，不行以喧宾夺主，只可以锦上添花，其中玄妙的平衡，也许只要你的心里。

质料：茶树菇20克，老豆腐300克，蒜苔100克，胡萝卜50克。

调料：盐3克，蚝油15克。

做法：1.茶树菇用淡盐水浸泡，洗净切段；蒜苔洗净，切段；胡萝卜切片。

2.豆腐切片。

3.锅中倒油烧热，再放入豆腐片煎至两面金黄，盛出。

4.先下蒜苔炒香，放入茶树菇，再放入胡萝卜与豆腐一起拌炒平均

5.加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火逐步烧至入味，再放入少许盐调味

一品南瓜盅

南瓜，在曾经的年月里，既当菜，又当粮，也许也正是由于此，在很多人印象中，南瓜是难登大雅之堂的菜品。而现在，南瓜的食疗作用被发现之后，在一些旅店的宴席上，又有了南瓜的身影。南瓜一品盅组合了菌菇、豌豆、腐竹，成为颇受欢迎的康健菜品。

质料：小南瓜 1只、杏鲍菇30克、蟹味菇30克、香菇30克、腐竹50克、豌豆30克、南瓜30克。

调料：蚝油10克、生抽10克、姜10克、盐2克、糖5克。

做法：1.腐竹泡开，切段，杏鲍菇、蟹味菇、香菇切丁，南瓜切块。

2.将小南瓜切去蒂的上半部门，中心挖空放入。

3.锅中蒸熟，备用。

4.放少许油起锅，放入姜炒香，下入杏鲍菇、蟹味菇、香菇切丁翻炒。

5.再下入腐竹、豌豆、南瓜翻炒。

6.倒入适量清水煮两分钟，放入盐、糖、蚝油调味出锅。

7.将炒好的杂菇倒入蒸熟的南瓜盅里即可。

厨房小语：1.所搭配的食材，可依据自己的口胃来选择。

2.装杂菇的南瓜盅可以直接食用。

宫保杏鲍菇

从古自今，医家都尽力推许饮食清淡，少食用肥甘味厚之物。药王孙思邈在《备急千金翼方》中说：“食之不已为人作患，是故食最鲜肴务令简少。”“鲜肴务令简少”，即是说一定要少吃荤食。至简至清的素食，已成为了都市人们一种康健、乐活的追求。

质料：杏鲍菇300克，黄瓜100克，熟花生100克。

调料：葱1棵，花椒3克，干辣椒段5克，料酒10克，生抽15克，醋7克，糖15克，盐2克，水淀粉适量。

做法：1、杏鲍菇洗净，切丁。

2、在小碗中调入生抽、糖、醋、盐、料酒，夹杂平均制成宫保汁。

3、黄瓜切丁、葱要切成小段。

4、锅中放油，烧热后下杏鲍菇炒软，盛出。

5、将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

6、放入杏鲍菇丁和黄瓜丁。

7、 调入料汁。

8、再放入熟花生米，翻炒平均。

9、最后水淀粉１勺勾芡，即可。

厨房小语：1. 宫保汁就成为了这道菜的灵魂，他们之间比例是生抽、醋和糖2:1:2，依此比例和谐，就可以很松做出好吃的宫保鸡丁了。

2.杏鲍菇可以换成鸡肉丁。

萱花什锦

什锦菜又称十样菜，是一道有特色的素菜。而且做法各异，有凉拌什锦，有小炒什锦，什锦菜最营养，也是营养学家提倡的一种康健饮食配伍方案。

萱花什锦，清新爽口，素味清而淡远甜悠，口感井井有条，有一股雨后的清新和平静。

质料：干萱花15克，干木耳5克，青椒1个，红椒1个，海鲜菇150克。

调料：葱末10克，盐2克，生抽15克，鸡精、香油适量。

做法：1.萱花、木耳划分泡开。

2. 萱花、木耳、青椒、红椒切丝；海鲜菇去根洗净，切段。

3.锅中放油，放入葱末下海鲜菇炒软。

4.再放入萱花、木耳翻炒。

5.放入青、红椒炒均。

6.调入盐、生抽翻炒，出锅时淋香油，撒少许鸡精即可。

厨房小语：干萱花就是黄花菜，其它蔬菜可依据自己的喜欢搭配。

沙茶豆腐

沙茶酱色泽金黄，辛辣醇香，是潮州菜常用的调味品之一。可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用沙茶酱来和豆腐一起烧菜，豆腐味淡，沙茶酱稍微的甜、辣味。使豆腐的味道加倍美味可口。

质料：豆腐300克，青椒1个，红椒1个。

调料：葱1段，姜1块，沙茶酱20克，盐2克，生抽8克，糖6克。

做法：1.豆腐切片。

2.青红椒洗净，切块。

3.葱、姜切末。

4.锅中放入油，烧热后放入豆腐煎至两面金黄，盛出备用。

5.锅中留底油，下葱、姜末炒香，放入煎过的豆腐。

6. 调入沙茶酱拌炒入味。

7. 再放入青红椒块，放盐、、糖、生抽，拌炒入味即可出锅。

厨房小语：豆腐煎时要小火。生抽一点点就好，提味，不要太多，颜色会不好看。

茭白素鸡

茭白素鸡虽是全素菜，却是膳食纤维厚实的菜。口感上丝毫不比与肉搭配同烧的茭白，由于茭白是易入味的蔬菜，搭配西芹、素鸡，而且用剁椒来炒，香辣味厚，也很下饭。

质料：茭白300克，西芹100克，素鸡200克。

调料：葱1段，姜1块，剁椒15克，生抽10克，鸡精、香油适量。

做法：1.茭白去皮切片；西芹洗净切段。

2. 素鸡切片。

3. 葱、姜切丝。

4.锅中放入油，热后下葱、姜炒香，放入剁椒炒出红油

5.放入茭白、西芹、素鸡翻炒。

6.炒至八成熟时，调入生抽炒匀出锅，放入鸡精、香油即可。

厨房小语：剁椒有咸味，调入生抽后可依据自己的口胃添加盐。

蒜苗炒魔芋结

蒜苗炒魔芋结是一道家常小炒。魔芋口感怪异，味道鲜美，而且可以削减体内胆固醇的沉积，有降低胆固醇、排毒减肥、防病抗癌的功效，被人们誉为魔力食物、康健食物。

质料：魔芋结350克，青蒜150克。

调料：盐2克，生抽10 克，蚝油10克，鸡精适量。

做法：1.将魔芋结洗濯清洁，沥干水分备用。

2.青蒜择洗清洁，切段。

3.锅中放入油，烧热后下青蒜炒香。

4.将魔芋结倒入，翻炒平均后，加入生抽、盐、蚝油翻炒。

5.出锅时撒鸡精翻炒平均即可。

五彩山药

中药材称山药是很好的食材，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，营养厚实，这道五彩山药丁有开胃健脾，脂肪含量低，热量少少，食后既能增添饱腹感，又可以健脾瘦身。

质料：山药200克，胡萝卜30克，芹菜50克，干木耳3克、红椒50克。

调料：葱末5克，姜末5克，盐3克，生抽10克，糖5克。

做法：1.干木耳泡开，洗净。

2.胡萝卜、红椒、芹菜洗净切片。

3.山药去皮，切片，泡入淡盐水中。

4.锅中放入油，热后爆香葱姜末，下胡萝卜

5.再放入芹菜、木耳、山药翻炒。

6.炒至八成熟时，放入红椒炒匀，调入盐、糖、生抽调味后即可出锅。

厨房小语：山药汁很引起部门人的皮肤过敏，以是削皮的时刻追好戴上手套。

湘味家乡藕

藕微甜而脆，可生食也可煮食，是家常菜之一。一样平常做莲藕的方式都对照清淡，做成辣味的湘味回锅藕，加入湖南剁椒，带有浓浓湘味的，稀奇的好吃，而且越是麻辣就越是香，感受那不一样的香脆辣爽。

质料：莲藕400克。

调料：蒜3瓣，剁椒酱15克，生抽10克，干辣椒5克，油适量。

做法：1.莲藕洗净去皮，切薄片。

2.蒜切末，干辣椒切段。

3.锅中放入清水，水沸后放入藕片烫1分钟，捞汤出沥干水分。

4.锅中放油，烧至6成热，放入剁椒、蒜末炒出红油。

5. 放入藕片，加入生抽，翻炒平均即可出锅。

厨房小语：剁椒有咸味，盐可依自己口胃加。

豆豉炒苦瓜

豆豉炒苦瓜，苦瓜爽利，豉香浓郁。苦瓜虽然入口苦，然则回味却是甘甜。一些人喜欢用盐腌制苦瓜片晌然后挤出苦瓜汁，实在，苦瓜的精髓在于苦味，它能清热解毒，清心明目，促进新陈代谢。由于苦瓜性凉，多食易伤脾胃，以是脾胃虚弱的人要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎宁，会刺激子宫缩短，引起流产， 孕妇也要慎食苦瓜。

质料：苦瓜300克。

调料：豆豉10克，蒜5克，蒜3瓣，干辣椒2个，盐2克，香油、鸡精适量。

制法:：1. 将苦瓜洗净，剖开去籽后切成片。

2. 蒜切成蓉，干辣椒切段。

3. 苦瓜放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干

4. 锅中放色拉油烧热，加入豆豉、蒜蓉、辣椒用小火炒成豆豉酱。

5.放入苦瓜炒均。

6. 然后加入香油、盐、鸡精拌匀即可出锅。

鱼香双耳

鱼香双耳，它是一道自然质朴的秋天康健菜。黑木耳有清涤肠胃的作用，银耳滋润肌肤，缓解干燥，滋阴润肺。多用来作甜品，试试寻常的咸味菜你会发现，银耳入菜，味道也更胜一筹。

质料：干黑木耳、干白木耳各12克，娃娃菜100克

调料：泡椒2个、生姜、大蒜各10克，蚝油10克、白糖8克、醋15克、生抽10克，盐2克，鸡粉、淀粉各适量。

做法：1、将黑木耳与白木耳提前3至4小时用冷水泡发后去蒂洗净，撕成小朵；娃娃菜切块

2、泡椒、生姜、大蒜均切碎成末

3、将蚝油、白糖、醋、生抽、鸡粉、盐、淀粉放入小碗中，搅拌成鱼香味汁待用；

4、黑木耳与白木耳放入沸水中焯烫片晌后捞出，沥干；

5、热锅放油，下入姜蒜与泡椒末，炒出香味；再下娃娃菜炒软

6、放入焯烫好的黑木耳与白木耳，翻炒约1分钟；

7、倒入先前调好的鱼香味汁，炒匀即可。

厨房小语：

1、泡发木耳时最好不要用热水，热水泡发的木耳口感绵软发黏，且同样数目的木耳用冷水泡发出来的要比热水发出来的多一些；

2、在倒入鱼香味汁时要先将其搅拌平均，以免会有沉淀。