过年，乾隆天子喜欢吃的"如意菜"，吃了如意菜，一年到头都如意

在江南生涯的十几年里，每逢过年的时刻，如意菜是人们过年时必做的小菜，这道家家必做的鲜味佳肴，以其取义吉祥如意，更寓意于生涯事事如意，讨了一个好口彩。

黄芽菜因其晶莹皎白、身姿窈窕，明人陈疑曾有过赞美黄芽菜的诗句：“有彼物兮，冰肌玉，质，子不入污泥，根不资于培植。”加之形似一柄如意，以是被称之谓如意菜。

曾经有一副很经典的对联：“长长长长长长长，长长长长长长长。”乍一看这绕口令一样的对联，可知道怎么念？指的又是何物？

这是明代徐渭为他的一个卖芽菜菜的穷同伙写的一副对联。上联的意思是芽菜菜快点长，长得越长越好；后联则是借“涨”的谐音，说芽菜菜的售价快点涨，涨得越贵越好，读来真是令人称奇。

　芽菜是中国食品的四大发明之一，历史悠久，另外三个分别是豆腐、酱和面筋。黄芽菜，乃是源自我国的芽菜菜，约有两千多年的历史，是中国人的独创，《神农本草经》称芽菜为“大豆黄卷”。

据纪录，乾隆天子在江南察访民情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆天子那时以为此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜？农妇不知是天子，就开顽笑地说：“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也。”乾隆天子回京城后，又想起了“如意菜”，御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就四处询问。厥后巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”乃黄芽菜也。

在宋朝时，食芽菜已相当普遍。芽菜与笋、菌，已并列为素食鲜味三霸。宋元时食芽菜，主要用于凉拌。《易牙遗意》记其方：“将绿豆冷水浸两宿，候涨换水，淘两次，烘干。预扫地清洁，以水洒湿，铺纸一层，置豆于纸上，以盆盖之。一日洒两次水，候芽长，淘去壳。沸汤略焯，姜醋和之，肉燥尤宜。”

“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于培植。”这是明人陈嶷赞美黄芽菜的诗句。

　　　春节家宴上，这道小炒在满桌的鸡鸭鱼肉之间，那缤纷的色彩吸引着人的眼光，清淡的口感，富有条理而又清新鲜美，更是受宠，便成了最受迎接的鲜味。

　　　再喝上三杯两盏淡酒，聊聊家常，其不是一件赏心乐事。

食谱：如意豆干

近年发现芽菜中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增添体内抗病毒、抗癌肿的能力。与黄豆一样，黄芽菜也有利尿解毒之效。如因热症致口干舌焦，咽喉疼痛，或是干咳黄痰，两肋刺痛，小便少而金黄、大便不畅，且平素又为热基础者，不妨买500－1000克黄芽菜，加人一个旧陈皮，用多量的水，猛火煎4－5小时后饮用，能起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。

质料：黄芽菜300克、香菜1棵、胡萝卜100克、香干200克

调料：葱、姜、盐、生抽、香油、鸡精

做法：1、黄芽菜择洗清洁，香菜洗净，切段，胡萝卜洗净，切丝，香干切丝

2、锅中放油，下葱、姜丝炒香，放入胡萝卜翻炒变色

3、放入黄芽菜翻炒至断生

4、下入香菜、香干翻炒平均

5、调入盐、生抽、香油、鸡精，翻炒平均即可出锅

厨房小语：蔬菜可以依据自己的口胃搭配，也可多加几种