老济南人独占的早餐，外地人一吃就懵圈，一天能卖700碗

济南美食有两怪: 甜沫不甜，茶汤无茶。

“甜沫不甜，阅尽五味方得甜。”是济南美食二怪之一，又叫“五香甜沫”，名字里虽有“甜”字，却是一种以小米面为主熬煮的咸粥，济南人又俗称之为“五香甜沫”。

至于这种咸粥最早是谁发现的、以及明显不甜为什么叫甜沫，撒播普遍的说法就有好几种。有的说最早是明末清初有田姓老板给灾民舍菜粥，“甜”是“田”之误；也有的说是明代早期从光禄寺的茶汤流转演变而来，但明代的“茶汤”意指茶水，并非某种特定的食物；对照可靠的说法我以为是“甜沫”是“添末儿”的谐音，“末儿”指的是配料，“添末儿”就是添加了配料的粥。

甜沫里的胡椒粉的使用，也能成为考证它起源的一个旁证。

胡椒原产亚洲热带，大约在汉魏前后经西域传入中国，宋元之前一直属于奢侈品，到了明代才最先随着海运的生长逐渐普及，再加上华南地区最先本土莳植，到了明中晚期已经是寻常百姓家的一样平常调料了，以是就算是甜沫真的泛起于明早期，内里很可能也没胡椒。

甜沫，老济南人经常喝，是举世无双的早餐，这种具有济南地方特色的美味佳肴，连乾隆皇帝都曾来“打卡”。

听说，乾隆皇帝下江南时，和纪晓岚途经济南，在游览完湖光山色之余还品尝了杂面窝窝和甜沫。乾隆皇帝从未吃过云云稀奇的食物，于是兴致大起，和纪晓岚对起了对联。

乾隆出上联：“咬口黑窝窝，就碟八宝咸菜，可谓杠赛”，纪晓岚马上接出下联：“吃块白馍馍，喝碗五香甜沫，不算疵毛”。(“杠赛”为好，“疵毛”为欠好，济南土语。)

外地人初见甜沫时，得知名字叫“甜沫”，都想撂下不吃，可服务员一句“这是咸的”又把人引了回来。

甜沫确实是咸的，而且比起粥来更靠近浓汤，种种调料在热粥和蒸汽的敦促下泛出阵阵香辛气，有点像咖喱却远不如咖喱浓郁，总之喝下去以为挺舒服的。

甜沫的做法也很稀奇，并不是常见的先炝锅再加水和配料煮，而是完全相反的步骤，要先煮粉条、花生，再加菠菜、豆腐干，味道调好了再放小米面，最后才是把葱姜炝锅过的油倒进去。

老济南甜沫的做法：

老济南的甜沫咸而不甜，那为什么叫甜沫?种种食材混合到一起，等煮熟进到嘴里的时刻，你品到的是甘甜，菠菜的香甜，花生的绵甜 ，那都是甜的泉源，固然主打味道是咸香。

主料：小米粉 200克

配料：花生米、五香豆腐干、粉条、豇豆、菠菜、粉条、海带丝各适量

调料：半棵葱，一块儿姜，八角 1粒、桂皮 1小块、盐、胡椒粉

做法：1、泡发的花生米、豇豆适量（看小我私家喜欢适量添加，一样平常用手抓一把正好），花生米、豇豆浸泡1天。

2、粉条泡软

3、半棵葱，一块儿姜，葱、姜切末

4、豆干切丁，海带切丝，粉条小段

5、菠菜洗净切段

6、小米粉用水调成面糊，正宗的为小米面，玉米面也可以，就是口感略粗。

7、葱姜下锅爆香，一定要煸炒出葱姜的香味，放入胡椒粉，需要较多量，我用的现研磨黑胡椒，味对照浓，也可以直接用白胡椒粉，炒好后备用

8、锅中放水煮豇豆和花生米，放入八角 1粒、桂皮 1小块煮十分钟，煮熟即可

9、煮熟豇豆和花生米，捞出八角、桂皮，放入豆干、海带丝、粉条煮开

10、放入调成糊的小米面，小米面的量可以随时添加，等下锅的时刻，若是稀就再加小迷糊，稠就加水，天真掌握。搅匀，开锅转小火，慢煮，一直的搅拌，以免糊锅。

11、煮到黏稠后，加菠菜，搅匀后用少许盐调味

12、出锅时倒入炒好的葱、姜，拌匀，大功告成。