不管活虾照样冻虾，都别直接下锅，切记这3点保证虾肉香嫩无腥味

稀奇是想吃虾又懒得太操劳的人，可以选择做这道菜，牵一味清鲜上桌。也是我最钟爱的一道保留菜谱。

作为一只虾，衣衫齐整的进场体面面完整，无疑是对它的最高夸奖，绅士而优雅地被人类享用当然是最好的了局。

虾有很高的营养价值，具有厚实的蛋白质和钙，因其自然的鲜美深得各地人的喜好，原汁原味的虾可比那一盘盘的辣锅炒菜营养来得更好，虾肉好消化易吸收，滋味鲜美，老少皆宜。

虾的做法有很多种，可做成宫爆虾球、龙井虾仁、粉丝蒸虾、滑蛋虾仁等，味道极好，深受众人喜好。

不外最能保证原汁原味的要数水煮虾，简朴下锅一煮，所用调味料也对照简朴，让人充实享受嫩滑鲜美的虾肉。

甭管煮鲜虾照样冻虾，若是处置欠好，用水煮虾这样清淡的方式烹饪口感便会大打折扣，想要水煮虾好吃也是有技巧的，大厨告诉你准确方式，虾不仅不会腥还稀奇香嫩，另外很多人喜欢将虾冷水下锅煮，但实在这样做是纰谬的，学会水煮虾的准确做法，轻松享受鲜味的菜肴。

作甚虾线，要不要去虾线？

何谓虾线呢?实在就是指的虾类的消化和排泄系统，俗称沙线。一样平时的小虾，由于虾线对照细小，不影响食用效果，就忽略不记了，并不是没有虾线。

每只虾的背部和腹部都各有一条黑线，背部的那条黑线是虾的肠道，也就是我们平时所说的虾线或虾肠。

虾腹部的这条黑线并不是虾线，而是虾筋。虾之以是能够弯曲身体并具有弹跳能力，就是依赖腹部的这条黑线。

不管是鲜虾照样冻虾，虾线一定要去除清洁，否则会有腥味，去虾线方式：

开背去虾线法：用剪子剪开虾壳后背，瞥见一根细玄色，直接挑出即可。

牙签去虾线法：用牙签刺入虾的第二节壳的裂缝中，轻轻向外挑，挑出玄色的虾肠，拉出即可。

食谱：水煮虾

质料：虾500克。

调料：香葱1根，姜3片，姜末 10克，黄酒30克，生抽10克，醋10克，香油、鸡精适量。

做法：1.准备好调料。

2.虾洗净，煎去虾须、虾线，沥干备用。

3. 锅中加入适量清水，放入香葱和姜片，倒入黄酒。

4. 等水烧开到90°C左右，水泡如虾眼巨细，将虾倒入水中，保持中大火且水不沸腾的状态，若水将要煮开则实时将火力调小。

5. 在虾下入滚水时不要往返翻动，以免虾头脱落。然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。

6.碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁，待将虾冰好后，捞出来，剥掉虾皮，蘸着料汁享用，稀奇鲜嫩好吃。

我对照喜欢的简约的酸咸味，调的是姜末汁

推荐蘸料：

1：生抽+日本芥辣

2：蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖

3：香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖

4：青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖

总结一下：烹饪小技巧

1、水煮虾，有人放盐有人放醋？大厨示意，不需要加醋、加盐，由于盐的加入容易使得虾的肉质变老，而且虾肉中的蛋白质被凝固，也不利于人体吸收营养，若是忧郁味淡的，后续蘸着酱油吃便异常鲜味；

2、单讲火候水煮虾分文灼和武灼。虾一样平时用文灼，以是全程水可以不用烧到100度或者95度以前。所谓文灼，即水不沸腾，以虾眼水（约90度）为度，用小火将食材浸热至刚熟即可；而武灼，则一样平时为滚水，用大火迅速将食材焯热至熟。

3、冷水下锅煮当然是纰谬的，等水烧开之后再下锅，放入适量的葱段、姜片和黄酒，大一点的鲜虾煮5分钟即可，小一点的鲜虾煮2-3分钟即可。

尚有小窍门分享给人人：

中小火烧水，等看到锅底最先冒泡泡了，而且泡泡的巨细跟所煮的虾眼巨细差不多大的时刻，迅速将虾下入锅中，这时煮出的虾最好吃。这个时刻的水俗称“虾水”。只要记着煮到虾身变红，变得弯曲之后就可以盛出了。

4、在虾下入滚水时不要往返翻动，以免虾头脱落。煮好的虾，捞出立刻放入事先准备好的冰水中激一下，一冷一热，虾肉更紧致，口感会更加好。