李婶为减肥几个月没敢吃肉，营养专家：不吃肉只会“越减越肥”

前两天，我去菜铺买菜，遇见了正在减肥的小区李婶。李婶说她为了减肥几个月没敢吃肉了。我告诉她减肥不吃肉，只会让她“越减越肥”。

许多人跟李婶一样，以为肉中含有大量的脂肪（肥油），它们是导致肥胖的罪魁祸首。为了减肥，她们直接不吃肉了。实在，这种想法只对了一半。

在业内，我们把肉分为2大类：红肉与白肉。

红肉：是指烹饪前呈现出红色的肉，详细来说有猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等，绝大多数哺乳动物的肉都是红肉。红肉的特点是，肌肉纤维粗硬，脂肪含量较高。

白肉：是指烹饪之前颜色发白的肉，包罗禽（鸡鸭鹅）肉、鱼、爬行动物、甲壳类动物（虾、蟹、牡蛎、蛤喇）等。白肉特点是，肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。

对于减肥人群来说，要少吃红肉，多吃白肉。

详细吃若干呢？参考膳食指南上建议，单吃红肉天天可以吃40-75g，单吃白肉（包罗水产品）天天可以吃75-150g。若是混合吃的话，建议红白肉天天吃80-100g。（红肉占3成，白肉占7成。）

那为什么要这么吃呢？最主要的缘故原由，是由于红肉与白肉的脂肪与卵白质比例差别。

好比，男女老幼都爱吃的猪肉（肥肉），每100g热量是395千卡，卵白质含量是13.2g，脂肪含量是37g。

再好比，火遍天下的黄焖鸡的主要质料鸡肉（肥肉），每100g的热量是167千卡，卵白质含量是19.3g，但脂肪含量只有9.4g。（若是你要是能忍受吃木头渣似的口感，去吃吃鸡胸肉，它每100g的脂肪含量只有5g。）

仔细的去对比，你就会发现红肉大都是高卵白，但同时也是高脂肪。而白肉大多是高高卵白，同时又是低脂肪。

我们都知道，每一个想康健减肥又不想反弹的人，一定要走的路径就是：减脂增肌。

减脂：减掉身体内多余的脂肪，为身体削减负重，降低患心血管疾病的风险，重拾优美与自信。

增肌：增添身体的肌肉含量，变相改善（运动磨炼）胰岛素抵制，提高自身的基础代谢，降低再次复胖的可能性。

而白肉的脂肪与卵白质的比例，完善相符了减肥人群对食物的需求：低脂肪、高卵白。（确切的说，是低饱和脂肪，高优质卵白。）

相对低的（饱和）脂肪含量，削减了身体内（饱和）脂肪聚积的可能性。同时，高卵白又为增添身体肌肉量，打好了基础。

若是你完全不吃肉，阻断了许多红肉中的（饱和）脂肪，同时也阻断了许多白肉中的优质卵白。这对减肥来说，弊大于利。由于（饱和）脂肪只是导致肥胖的因素之一，导致肥胖更多的因素是碳水。

若是你完全不吃肉，没有肉中的脂肪和卵白质去延伸胃排空的时间，就会吃进去更多的碳水来填饱肚子。最终，只会导致一个效果：

越减越肥。

参考资料：《中国住民膳食指南2016》《中国住民膳食营养素参考摄入量2013》