经常吃剩菜剩饭容易生病是真的吗？

由于事情缘故原由，我就是一个经常可能吃到剩饭剩菜的人，不外我感受我自己还挺康健的。剩菜剩饭没什么错，只要愿意把它们妥善保存起来，它们对康健没有任何威胁。许多同伙都以为吃剩菜剩饭会对人康健造成威胁，而且有不少空穴来风的信息提到“剩菜剩饭中含有亚硝酸盐身分”是可能致癌的，历久吃剩菜剩饭康健会受到影响，不外真的是这样吗？实在并非如此，剩菜剩饭中简直有亚硝酸盐天生，但它们的含量是人体完全可以接受的局限，致癌一说过分强调了。

亚硝酸盐简直是一种2A类致癌身分，它们同时也是一种食物添加剂，它能延伸肉类的保质限期，并且能起到增嫩的效果，加工类肉制品中常用，不外只要严酷限制它的添加量，并不会对人体造成威胁，是FDA批准的一类平安食物添加剂身分。少量亚硝酸盐还能在血液中合成一氧化氮身分，有助扩张血管，降低血压。

那么剩菜剩饭中的亚硝酸盐含量若何？剩菜剩饭相较于新鲜饭菜来说亚硝酸盐含量简直大幅提高，不外它们只是含量升高，但并没有超标。有研究发现，即便是最容易天生亚硝酸盐的绿叶类蔬菜食物，在常温下空气中露出10小时以上，它们天生的亚硝酸盐身分也比平安摄入量要低百倍，完全是人体可接受的局限。亚硝酸盐实在在自然界许多食物中可能都市接触到，好比蔬菜自己可能就带有硝酸盐，由于养殖、浇灌的肥料中带有，这些硝酸盐被还原后，就成为了亚硝酸盐。以是，实在我们摄入了极少量的亚硝酸盐并不需要过分忧虑。

更应当忧郁的是没有妥善保管的饭菜中，微生物的含量大幅提高，若是这些微生物中含有有害菌的话，对人体就会有所威胁。若是发现饭菜已经有馊味、异味，变质，那么最好是舍弃。食物中含有的微生物、细菌等身分还可把硝酸盐还原成亚硝酸盐，大幅增添亚硝酸盐在剩菜剩饭中的含量。4℃以下的冷藏温度能够大幅降低细菌的流动，亚硝酸盐天生削减，以是，为了制止有害菌的天生，我们最好是把剩菜剩饭冷藏保管，尤其是在炎热湿润的炎天，细菌更容易滋生。固然，吃剩菜剩饭另有一个欠好的地方，是因为剩饭菜中的营养价值打了折扣，营养流失最严重的估量要属绿叶类蔬菜，绿叶类蔬菜经由10小时以上营养可流失80%，以是也不推荐历久都吃剩饭菜，保证营养是最好的选择。