都说咸鱼翻身，但你知道咸鱼是1类致癌物的代表吗

在农村，可以说是每一家都市做那么几条咸鱼，餐桌上更是少不了，尤其是清蒸咸鱼，虽然算不上人世鲜味，但也异常适口下饭。

然则，你知道吗？咸鱼内里含有大量的亚硝酸盐，进入人体后，会和胃内的卵白剖析物连系，形成致癌物亚亚硝酸胺。除了咸鱼，那些高盐腌制的食物，好比泡菜、腌肉；隔夜菜，尤其是隔夜的绿叶蔬菜；加工类的肉制品，如香肠、火腿肠、培根等，也含有大量的亚硝酸盐。（以下表格来自人民日报）

国际癌症研究机构（IARC），即世界卫生组织（WHO）下属机构，该机构的致癌物分级是世界上最权威、最具影响力的癌症和致癌参考指标。自1965年建立以来就开展了确定致癌物的事情，每年都市公布权威资料，并更新致癌物的信息。IARC的致癌物分级共分5级，其中1类致癌物是指明确对人体有致癌作用的物质。停止2017年10月，1类致癌因子名单上共有124个成员！离你最近的、常在你身边泛起的主要有这些：黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝胺（前体物质是亚硝酸盐，即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺）、苯并芘、槟榔、酒精等。

IARC的致癌性分级是根据科学证据的确凿水平分的，而且致癌性和毒性完全是两回事。IARC的致癌分级依据是致癌证据的确凿水平，和致癌强度或对人类的现实威胁水平没有任何必然联系。咸鱼是品级最高的1类致癌物，这指的是有很确凿的证据显示，咸鱼能增加人的癌症风险，但与其致癌能力，也就是天天吃若干条咸鱼会得癌症，并没有直接联系。因此，人人也不必过于恐慌，而且在这些枚举的1类致癌物中，许多都是人们已经熟知的，甚至每一餐都市泛起。

固然，这并不代表人人就可以放肆的食用咸鱼了，需要提醒人人的是，咸鱼盐分高，从减盐和减钠的角度来看，照样要只管少吃。若是喜欢吃鱼，建议人人照样只管选择新鲜的鱼类。但若是你真的很爱咸鱼，少量吃点也无妨，但最好不要历久、大量地吃；若是只是偶然吃吃，并无大碍。

需要注重的是，癌症的发生除了饮食之外，另有遗传、环境、非饮食类不良生活方式等多种因素的影响，即便接触一类致癌物，也未必得癌症。但若是这也不注重，那也不注重，种种致癌因素累加起来，患癌风险的增高可就不容小觑啦！

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