农村俗语“三月三，地菜子，煮鸡蛋”，其中地菜子有何营养价值？

很多人都听过“三月三，地菜子，煮鸡蛋”。这里所说的地菜子就是荠菜。荠菜，是野菜中的佳品。阳春三月，正是采食荠菜的好时刻。荠菜味道鲜美，自古以来深受人们的喜好，药食两用的佳蔬。有人说，荠菜是大自然在春天赏给人们的自然珍馐。那么，荠菜有什么营养价值？怎么做好吃？

荠菜有什么营养价值？

荠菜又名地菜、荠荠菜、地丁菜等，为十字花科草本植物荠菜的茎叶或带花全草。中医以为，荠菜味甘性平，能清热利湿，凉血止血，清肝明日，益气养血，主治痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月经过多、目赤肿痛等症。

荠菜营养成分厚实，是老幼咸宜的野菜佳品。荠菜含有脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、酒石酸、苹果酸、对氨基磺酸、钙、钾、铁、镁、锰、磷、维生素B、维生素C以及多种人体必须的氨基酸（如精氨酸、脱氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸等）。

现代研究解释，荠菜具有利尿、解热、缩短血管及止血作用，且能轻度扩张冠状动脉、降压、缩短子宫，可辅助防治高血压、冠心病、荨麻疹、肾炎及月经过多等疾病。此外，由于荠菜高纤维、低热量，另有辅助减肥、润肤、美容之功效。

荠菜怎么做好吃？

荠菜服法多样，即可凉拌做莱、粥，也可以炒、煮。通常在食用前往根洗净，入滚水中一焯即起，再用冷水漂净，挤出水分即成。这种服法很大水平保持了荠菜的原味及所含的营养成分。人们将荠菜剁碎制馅做成包子、饺子、春饼、春卷等。荠菜还可做成种种美食，如荠菜煮鸡蛋、荠菜煎蛋饼、荠菜鱼卷、荠菜豆腐羹、荠菜圆子、荠菜馅饺子、荠菜鸡蛋汤、荠菜鸡丝等。

此外，荠菜做汤味道极佳，清香扑鼻，可增加人的食欲。笔者在这里向人人推荐一种荠菜的做法—荠菜粥：将新鲜荠菜250克，洗清洁切碎，与粳米100克同入沙锅内，加水500～800毫升左右，文火煮粥。

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