大家好，天天一道家常菜365天不重样。

北方传统习俗中正月初七这一天要吃面条，按民间撒播的说法这一天是人的生日，以是被称为“人日”，而这一天吃面条象征着长长远远，更是对于健康长寿的祈福。

前言

作为一个地地道道的北方人，正月初七这一天吃面条已经成为了一种习惯，北方人正月初一吃饺子，正月初五也吃饺子，到了初七就该吃面条了，这些都是一些传统习俗，背后也都伴随着一些民间传说，既然是传统习俗，我们就应该加倍的去尊重和珍惜。

之前听家里尊长讲，在正月里有三天要吃面条，划分是正月初七，正月十七，正月二十七，而划分代表的是小人七（小孩），大人七和老人七，以是北方的家庭都市选择在这三天吃面条。

现在林林总总的面条异常多，虽然吃起来味道都很不错，然则吃的久了才会发现，照样自己擀出来的面条更有味道，而且那种劲道爽滑的感受是在很多面馆中都吃不到的，今年和往年差别，往年可能会以为自己做贫苦，爽性去外面面馆吃，然则在现在这个特殊时期只能宅在家里，以是这顿面条要自己来完成。

我本人是对照爱吃面条的，尤其是爱吃打卤面，打卤面好吃与否是由面条和卤子两方面所决议的，鲜味的卤子不可以缺少，然则面条的口感更主要，凭据差别的要求以是判断面条利害的尺度也差别，对我而言好吃的面条口感一定要劲道有嚼头，这样吃起来会异常爽口，打卤面的面条不能过于绵软，劲爽的面条搭配鲜香的卤子才是一碗完善的打卤面。

下面我们就来先容一种劲道爽滑的手擀面做法。

【制作方式】

步骤一：准备适量的面粉，加入少许盐，倒入适量的清水，水面比例要凭据小我私家口胃喜欢，原则是和面略硬，擀出的面条口感会加倍劲道。揉成面团，放置醒面一小时。

步骤二：醒好的面擀成面饼，擀制只管薄一些，这样对照易熟，而且不会影响口感。

步骤三：擀好的面饼上撒适量的玉米粉，这一步很主要，撒玉米粉的目的是为了防止面饼粘连，而且煮出的面条外面不粘，面汤也不会粘稠，这就是使用玉米粉而不是使用面粉的缘故原由。

步骤四：将玉米粉平均涂抹在面饼外面，将面饼从一边折起，这一步决议了面条的长度，若是需要较长一些的面条可以多折几回。每折一次都要撒一些玉米粉，防止面条之间粘连。

步骤五：折好的面饼切成适当宽度的面条，这个宽窄水平可以凭据小我私家喜欢，做打卤面我照样以为略宽一些的面条更好吃。

到这一步手擀面就制作完成了，下一步最先制作卤子，今天准备做的是肉末金针菜木耳卤，熟悉打卤面的同伙都知道，这是一种异常鲜味的卤子，下面我们就来先容一下具体做法。

【制作方式】

步骤一：里脊肉洗净剁成肉末，装盘备用。

步骤二：适量的干金针菜温水泡发20分钟，泡好的金针菜挤干水分，干木耳泡发好切成丁，将准备好的金针菜和木耳装入盘中备用。

步骤三：起锅热油，下入葱姜蒜炒出香味，加入适量的十三香，下入肉末，炒至变色。

步骤四：将金针菜和木耳一同倒入锅中，加适量的盐，转大火翻炒。

步骤五：加入适量的生抽，蚝油，少许白糖，一勺香油，继续大火翻炒。

步骤六：加入适量清水，大火烧两分钟，加入适量的芡粉，大火翻炒，汤汁粘稠后即可出锅。

下一步就可以烧水煮面了，煮好的面条过一遍凉水口感更佳。

这样鲜味鲜香且劲道爽滑的打卤面就做好了。

总结

这种方式做出的手擀面口感异常的劲道，面粉的自然香味浓郁，由于加入了玉米粉使面条异常的爽滑，吃起来口感异常好，金针菜做出的卤子味道很鲜，搭配了木耳使打卤面的口感加倍厚实，肉末金针菜木耳是一种异常经典的卤子做法，其口感浓香，经由与爽滑的面条调拌，味道鲜美怪异，吃上一口回味无穷。有不清楚具体做法的同伙可以在谈论区留言。