炒蒜苔时，最忌洗净后直接炒！大厨教您一妙招，蒜苔脆绿还更入味

昨天去菜市场买菜，发现新蒜苔上市了，绿油油的，比之前的蒜苔新鲜多了，顺便买了一把。

蒜苔是很通俗的蔬菜 ，虽然这菜很通俗，然则异常适合搭配多种食材，在蒜苔的众多做法中，要以炒制为多，蒜苔炒肉、蒜苔炒香干、蒜苔炒腊肉等等。

每一种用蒜苔搭配炒制的菜肴，口感以及价值都很厚实，能把它做得色香味俱全，而不管是蒜苔搭配什么食材炒制，也不是一件很容易的事情，实在越是家常菜越难做好，都需要注重其中的技巧，将蒜苔直接下锅炒是纰谬的，教你在家炒蒜苔，蒜苔别直接下锅炒，多加一步，颜色不黄，翠绿脆嫩还入味。

食谱：蒜苔炒腊肉

质料：蒜苔300克、腊肉100克

调料：盐2克、生抽10克、香油适量

做法：​1.蒜苔用手掐去头部和尾部较老的部位，洗净，沥净水分。蒜苔切成寸段。

2.​ 腊肉切成片，炒出的蒜苔味道香，若是用瘦肉或者里脊肉，切丝后加淀粉腌制一下，炒出的肉丝口感嫩。

3. 锅加水烧开，加入少许盐。

4.下入蒜苔焯水，将蒜苔焯水至颜色变深绿，将蒜苔捞出。蒜苔焯水时，在水中加入少许盐，会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前，多加焯水这一步，可以去除蒜苔的辣味，还能缩短蒜苔炒制时间，还能让蒜苔容易入味。

5.将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，蒜苔焯水后，要放在冷水中投凉，这样蒜苔颜色就不会变黄，还能保持蒜苔脆嫩的口感。若是蒜苔焯水后不外凉水，蒜苔另有温度，一会颜色就会变黄。

6.锅加油烧热，下入腊肉丝翻炒，将腊肉丝翻炒出油。

7. 下入蒜苔。

8.加入生抽、盐。大火翻炒平均，关火。

9.淋香油，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的腊肉炒蒜苔就做好了。

总结一下，烹饪技巧：1.炒蒜苔的时刻，直接将其下锅炒是纰谬的，还需要多加1个步骤，即是将蒜苔放入加上盐和食用油的开水锅中焯烫，经由这个操作，可以使得蒜苔的色泽保证翠绿还不会发黄，

2.蒜苔焯水后，要放在冷水中投凉，这样蒜苔颜色就不会变黄，还能保持蒜苔脆嫩的口感。若是蒜苔焯水后不外凉水，蒜苔另有温度，一会颜色就会变黄。蒜苔炒制时要大火快炒。